Как сушить хурму целиком, кольцами в домашних условиях

Сушить хурму можно как естественным способом (под солнцем, под навесом), так и с помощью специальных приборов (сушилка, дегидратор). Процесс несложный, но при этом важно правильно выбрать плоды. Они должны быть неперезрелыми, с плотной кожицей и мякотью. Пошаговые инструкции и полезные советы описаны в статье.

Как выбрать и подготовить хурму для сушки

В первую очередь необходимо правильно выбрать хурму для сушки. Следует внимательно осмотреть плоды. Если для варенья подойдут и поврежденные экземпляры, то для сушки годятся только отборные, без вмятин, повреждений и следов гнили. Они должны быть спелыми, а плодоножка здоровой. Рекомендуют учесть несколько моментов:

1. Перезревшую хурму для сушки рассматривать не следует. Такие плоды сочные, их кожица мягкая и местами поврежденная. Их тоже можно засушить, но кусочки могут деформироваться. К тому же они очень быстро испортятся. Для длительного хранения такое сырье не годится.
2. Не стоит сушить плоды, которые долго транспортировались или были замороженными. Их кожица наверняка пострадает, а консистенция мякоти будет недостаточно плотной.
3. Также рекомендуют исключить слишком мелкие ягоды. Во время подсушивания они быстро деформируются, утратят привлекательный вид. Такие кусочки окажутся пересушенными, что отразится и на вкусовых качествах.
4. Еще один важный момент – если в домашних условиях завялить перезревшую хурму, по вкусу она будет не очень хорошей. Идеально подойдут плоды ярко-оранжевой окраски с плотной, упругой кожицей. У нее не должно быть пятен и трещинок.

Если они уже сладкие, но в то же время сохранили вяжущий эффект, такие экземпляры оптимально подойдут для сушки. Если плод излишне сладкий и при этом совершенно не вяжет, он перезрел – лучше съесть в свежем виде или использовать для приготовления варенья, компота, выпечки.

Независимо от выбранного сорта подготовка к обработке всегда одинаковая:

1. Если сушка хурмы будет осуществляться в электросушилке, ее обязательно моют, а затем протирают плотной салфеткой либо просто оставляют полежать на полотенце.
2. Если предполагают сушить под навесом в естественных условиях, плоды мыть ни в коем случае нельзя – вода попадет под плодоножку, после чего мякоть начнет гнить, поэтому длительное хранение вяленой хурмы станет невозможным.
3. Счищать кожицу нельзя, поскольку она хорошо удерживает форму.
4. Можно убрать лепестки плодоножек, оставив только сухую часть хвостика. Благодаря этому циркуляция воздуха будет лучше, к тому же сам процесс вяления немного ускорится.

Какие сорта подойдут для сушки

Для сушки следует выбирать хурму определенных разновидностей:

1. Королек – созревает раньше других сортов, вкус сладкий, сочность умеренная. При этом плоды небольшие, поэтому такую хурму в домашних условиях можно засушить и целиком.
   
2. Украинка – ярко-оранжевые экземпляры с заострением снизу. Часто не содержат косточку, поэтому особенно хорошо подходят для сушки.
   
3. Шарон – гибрид хурмы и яблока. Плоды округлые, никогда не содержат косточек.
   
4. Бычье сердце – крупные экземпляры массой 300-400 г и более. Отличаются очень хорошим вкусом, но после обработки температурой он немного утрачивается. Поэтому лучше употреблять в свежем виде.
   

Как сушить и вялить хурму в домашних условиях

Сделать дома вяленую хурму можно разными способами. Один из простых вариантов – высушить на свежем воздухе. Метод не требует особых усилий, хотя такая сушка займет много времени. Можно также воспользоваться электросушилкой или дегидратором. Есть и другие способы вяления – пошаговые инструкции представлены ниже.

Как высушить хурму в домашних условиях целиком

В отличие от многих других ягод, овощей и фруктов, в плодах хурмы никогда не заводятся личинки червей и других паразитов. Поэтому их вполне можно сушить целиком. Для обработки подойдут мелкие плоды без повреждений. Понадобится также очень теплое, хорошо проветриваемое помещение. Но если повезло с погодой, процесс можно осуществить и на открытом воздухе (под навесом).

Основные этапы следующие:

1. Каждый плод подвешивают на веревки так, чтобы ягоды во время сушки не соприкасались друг с другом.
2. Подвешивают под потолок или под навес.
3. Оставляют на несколько дней (обычно 5-7).
4. Когда сухофрукты станут красно-коричневого цвета, они точно готовы.

Как сушить хурму на нитках

Существует и другой метод. Сушить хурму можно на нитках. Принцип точно такой же, как описано выше:

1. Ополоснуть водой и дать полежать 1-2 дня (в один слой).
2. Затем подготовить прочную веревку и иглу, дезинфицировать ее водкой, спиртом.
3. Проткнуть плоды насквозь и продеть веревку. Чтобы правильно сушить ягоды, между ними нужно оставить не менее 10 см.
4. Подвесить под потолок в теплом и хорошо проветриваемом помещении, прикрыть марлей.
5. Подсушить 7-10 дней, иногда до 14 дней, а затем убрать на хранение.

Как сушить хурму в электросушилке

Вяленая хурма делается и в электросушилке. Это удобный способ, для которого понадобится от 6 до 10 часов. Чтобы сушить ягоду, ее требуется промыть и нарезать одинаковыми кружками либо дольками. Далее действуют так:

1. Выставить температуру в электросушилке на 40 градусов.
2. Выложить кусочки на противень в один слой.
3. Сушить 3 часа при 40 градусах.
4. Затем сушить еще 5-7 часов при 60 градусах.
5. Далее поддоны меняют местами, поднимают температуру до 75 и сушат еще 2-3 часа.
6. Вынимают поддоны и оставляют их на несколько часов при комнатной температуре.

Как сушить хурму в дегидраторе

Если сушить в дегидраторе, процесс будет таким:

1. Нарезать плоды одинаковыми фрагментами.
2. Выложить на поддон в один слой.
3. Установить на 35 градусов и подсушить три часа.
4. Затем постепенно поднимать до 60 градусов и посушить еще семь часов.
5. Когда никаких остатков влаги уже не будет, процесс останавливают.
6. После сушки хурме дают полежать 2 часа при комнатной температуре и убирают на хранение.

В духовке

Сушить ягоды можно и в духовке. Это очень простой и доступный способ, если есть именно электрический прибор. Газовая духовка не дает возможности точно отрегулировать температуру, поэтому использовать ее не стоит.

Последовательность действий такая:

1. Нарезать плоды ломтиками или оставить в целом виде.
2. Полить свежевыжатым лимонным соком (2 цитруса на 500 г сырья). Это придаст более яркую окраску.
3. Застелить противень пергаментом и разложить плоды в один слой.
4. Сушить при температуре 90 градусов в течение 2-3 часов.
5. Затем снизить до 60 градусов и дать постоять еще 6-7 часов. Все это время дверца должна быть немного приоткрыта, чтобы уходила лишняя влага.

В микроволновке

Сушить хурму в микроволновке можно по такой инструкции:

1. Разрезать на тонкие кружочки.
2. Разложить на плоскую тарелку.
3. Подсушить на минимальном нагреве 15 минут.
4. Открыть дверцу и дать постоять 7 минут, чтобы ушла влага.
5. Затем снова сушить 15 минут. Плоды выдерживают при минимальном нагреве до полной готовности.

Под солнцем

Можно сушить хурму и на солнце. Для этого фрукты нужно очистить от кожицы и разложить целиком в один слой на поддоне. С утра выносят на улицу и накрывают марлей. На ночь переносят в теплое помещение. Так повторяют множество циклов – всего два месяца.

Армянский способ

По этому способу сушить хурму нужно так:

1. Подготовить сироп – 50 г сахара на 1 л воды, довести до кипения.
2. Окунуть каждую ягоду на несколько секунд.
3. Подвязать веревку к опоре так, чтобы свободный конец просто свисал вертикально.
4. Нанизать на веревку и сушить под навесом или под потолком в теплом, проветриваемом помещении.
5. Спустя семь дней накрыть марлей и сушить еще 5-6 недель.

Как определить готовность сухофруктов

Готовность продукта определяют по нескольким критериям:

• если удалось правильно подсушить, объем уменьшится в 3-4 раза;
• мякоть станет заметно плотней;
• на поверхности появится беловатый «мучной» налет;
• не должно выделяться никакой влаги;
• кусочки будут эластичными, но не ломкими;
• поверхность обычная, без прилипания.

Как хранить сушеную, валяную хурму в домашних условиях

Если сушить хурму правильно, хранить ее можно прямо под потолком. Накрывают марлей, развешивают гирлянды, крепят к опорам. Допустимо также упаковать сухофрукты в бумажные пакеты, стеклянную тару или деревянные коробки. Каждый слой прикрывают марлей.

Условия хранения – темное, проветриваемое и сухое помещение с комнатной температурой. Допустимо также положить кусочки в эмалированную посуду, прикрыть тканью и убрать в холодильник. Срок составляет не менее года. В прохладном месте можно хранить до двух лет.

Заключение

Сушить хурму можно в домашних условиях даже без специального оборудования – достаточно иметь электрическую духовку. Если плита газовая, сушку лучше осуществить под навесом или в специальном дегидраторе. Если соблюдены правила технологии, кусочки будут храниться до 1-2 лет.