Рецепт икры из вешенок на зиму

Вешенка – самый распространенный из грибов, выращиваемых человеком. Их разводят как на маленьких садовых участках, так и в промышленных масштабах. Низкая цена, хорошие товарные качества, простота в приготовлении – определяют их популярность у потребителей. Вешенки питательны, низкокалорийны и вкусны в любом виде: их жарят, варят в супах, вводят в состав соусов, подлив, салатов, маринуют. Грибная икра из вешенки – универсальное блюдо, предполагает различные варианты рецепта, может использоваться в качестве гарнира, закуски, начинки изделий из теста.

Грибная икра из вешенок по-домашнему

Рецептов икры достаточно много, их основу составляют грибы, репчатый лук, растительное масло и специи. Различны методы тепловой обработки вешенок.

Способ 1

Грибы нарезают кусочками желаемого размера, обжаривают на постном масле, затем в сковороду наливают воду (1/3 от объема вешенок) и тушат под крышкой полчаса.

Способ 2

Грибы отваривают целиком в течение часа, отбрасывают на дуршлаг. Когда вода стечет, их нужно нарезать или пропустить через мясорубку и обжарить.

Традиционный рецепт икры из вешенок с фото:

• грибы – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• постное масло – 100 мл;
• чеснок – 4–5 зубчиков;
• соль, специи, зелень, уксус – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вешенки отварить со специями, слить воду. Измельчить, слегка обжарить.
2. Лук измельчить, забросить к грибам, затем так же поступить с морковью, довести до готовности.
3. Подсолить, заправить уксусом, добавить рубленый чеснок, специй по желанию, немного остудить.
4. Выложить в стеклянную тару, стерилизовать 40 минут, закатать.

Икра из вешенок на зиму в банках

Из перемолотых на мясорубке вешенок получается отличная паста для намазывания на бутерброды. Ее можно сделать более или менее острой, ароматной, регулируя количество пряностей. Для рецепта потребуются следующие продукты:

• грибы – 1,5 кг;
• лук-репка – 0,5 кг;
• постное масло – 120 мл;
• соль, специи, уксус – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные грибы и лук пропустить через мясорубку, обжаривать, пока не выпарится весь сок и продукт не начнет менять цвет.
2. Добавлением соли и специй стабилизировать вкус.
3. Разложить по банкам, стерилизовать 40 минут, закрыть под крышку.

Зимой такую икру хорошо использовать как полуфабрикат для приготовления фаршированных яиц. Для этого нужно отварить яйца вкрутую, разрезать на половинки. В икру вмешать размятые желтки, тертый сыр, измельченный чеснок и майонез. Смесь выложить с горкой в разрезанные белки.

Икра из вешенок: рецепт с овощами

В рецепт грибной икры допускается вводить овощи. Капуста разных видов, кабачки, баклажаны и даже тыква – отлично сочетаются с вешенками. Чаще всего, кроме лука, к ним добавляют морковь и сладкий перец. Но богатство вкуса достигается при множественности ингредиентов, и здесь каждые может регулировать состав рецепта согласно своим пристрастиям и привычкам. Для данного рецепта грибной икры из вешенок на зиму берут:

• 0,5 кг грибов;
• по одному баклажану, кабачку и болгарскому перцу;
• рафинированное растительное масло – 5 ст. л.;
• 3 зубчика чеснока;
• соль, уксус и пряности по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Овощи следует разрезать пополам, выложить на противень, запечь в духовке. По остыванию снять с них кожицу.
2. Вешенки нарезать, обжарить, в конце приготовления добавить измельченный чеснок.
3. Все ингредиенты смолоть на мясорубке, подсолить, добавить специй.
4. Заложить продукт в тару, поставить на 40-минутную стерилизацию, герметично укупорить.

Икра из вешенок с лимоном

Сок лимона и цедра привносят в икру из вешенок нежные, освежающие вкусовые нотки. А вот чеснок в этом рецепте будет некстати. Состав продуктов для рецепта:

• 1 кг свежих вешенок;
• 2 луковицы;
• оливковое масло – 5 ст. л.;
• 1 лимон;
• пучок зелени;
• соль, черный молотый перец.

Процесс приготовления:

1. Грибы отварить в течение часа, отбросить на дуршлаг. По остывании пропустить на мясорубке.
2. Лук измельчить, обжарить до прозрачности.
3. Добавить вешенки, жарить до румяного состояния.
4. Посолить, поперчить, ввести тертую цедру, рубленую зелень, заправить соком лимона.
5. Тару с продукцией стерилизовать полчаса, укупорить.

Как приготовить икру из вешенок на зиму без стерилизации

Рецепт грибной икры на зиму, не требующий стерилизации, предполагает консервирование полностью готового продукта методом горячей расфасовки. К моменту герметичной укупорки продукция и тара должны быть стерильными и иметь одну температуру. В домашних условиях ее, конечно, никто не замеряет. Икру не следует снимать с огня до конца расфасовки, а банки нужно заполнять сразу после стерилизации, не допуская их остывания. Ингредиенты рецепта:

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• морковь – 300 г;
• болгарский перец – 300 г;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• 9%-ный уксус – 1 ч. л.
• соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отварить грибы со специями, воду слить. По остыванию нарезать, подрумянить в масле.
2. Лук, морковь, перец почистить, измельчить, по очереди добавить к грибам.
3. Посолить, поперчить, ввести уксус и полбокала воды.
4. Тушить на медленном огне 45 минут, тем временем стерилизовать тару.
5. Заполнить горячие емкости горячей икрой доверху, закатать.

Икра из вешенок на зиму с горчицей

Любителям острых приправ понравится рецепт грибной икры из вешенок с горчицей. Эта классическая закуска отлично дополнит любое горячее или холодное блюдо из мяса или птицы. Для рецепта потребуется:

• 1 кг вешенок;
• 10 г соли;
• 0,5 ст. л. сахара
• 4 г лимонной кислоты;
• 100 мл растительного масла;
• 2 ст. л. готовой горчицы;
• 1 ст. л. уксуса;
• перец черный молотый.

Процесс приготовления:

1. Грибы отварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Воду слить, вешенки остудить, измельчить.
2. Из растительного масла, уксуса, перца, сахара сделать соус и заправить им блюдо. При необходимости досолить.
3. Икру выложить в банки, подвергнуть 45-минутной стерилизации, укупорить.

Как готовить икру из вешенок с томатной пастой

Острая, пряная грибная икра с добавлением томата-пюре станет хорошим подспорьем в зимнюю пору, ее можно использовать в приготовлении бутербродов, горячих супов-пюре, жульенов, соусов и подлив. Рецепт состоит из следующих компонентов:

• вешенки – 1 кг;
• рафинированное масло – 100 мл;
• паста из томата – 3 ст. л.;
• перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• паприка молотая – 1 ч. л.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• уксус столовый – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Грибы отварить, отбросить на дуршлаг, дать остыть и стечь воде. Измельчить в мясорубке или блендере, обжарить до готовности.
2. Ввести томатную пасту, специи, уксус.
3. Расфасовать горячим способом, закрутить.

Как приготовить икру из вешенок в мультиварке

Ускорить и облегчить процесс приготовления икры из вешенок поможет современная бытовая техника. Мультиварка позволяет затрачивать меньше времени и усилий, благодаря наличию разнообразных автоматических функций. Компоненты рецепта:

• вешенки – 1 кг;
• морковь, лук – по 2 шт.;
• салатный перец – 1 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• 9%-ный уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 5 долек;
• перец, соль – по вкусу;

Процесс приготовления:

1. В чашу мультиварки налить полпорции масла, забросить измельченные лук, сладкий перец, морковь, установить режим «Выпечка» на полчаса.
2. Предварительно отваренные вешенки, обжаренные овощи и чеснок смолоть на мясорубке, подсолить, поперчить, перемешать.
3. Остатки масла вылить в мультиварку, выложить грибы с овощами, готовить в режиме «Тушение» 30 минут. В конце процесса ввести уксус.
4. Готовую икру выложить в сухие чистые банки, стерилизовать 30 минут, закрыть.

Пикантная икра из соленых вешенок

Если не удалось закрыть на зиму грибную икру, а поесть ее хочется, выход есть – рецепт короткого срока употребления из соленых вешенок. Они продаются повсеместно, так что если с грибными заготовками в хозяйстве совсем туго, то приобрести баночку солений не составит хлопот. Для рецепта потребуется:

• 250 г соленых грибов;
• 3 ст. л. постного масла;
• зеленый лук – 2–3 ростка;
• соль, острый перец по вкусу;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Процесс приготовления рецепта:

1. Соленые грибы вымочить в холодной воде 2 часа, воду слить.
2. Нарезать кусочками по желанию, обжарить, поперчить, при необходимости досолить, остудить.
3. Добавить рубленый лук и заправить лимонным соком.

Грибная икра из вешенок со свежими томатами

Помидоры неизменно улучшают вкус любого горячего или холодного блюда. Их присутствие гармонично и в грибной икре – от них исходит приятная, ненавязчивая кислинка и красивый, аппетитный цвет. Рецепт понравится всем, кто негативно относится к уксусу. Компоненты таковы:

• вешенки – 500 г.;
• помидоры – 2 шт.;
• морковь, луковица, болгарский перец – по 1 шт.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль, острый красный и черный перец, паприка.

Процесс приготовления:

1. Отварные грибы нарезать.
2. Почистить и измельчить овощи.
3. Томаты предварительно бланшировать, удалить кожицу.
4. В разогретом масле обжарить, постепенно прибавляя и перемешивая ингредиенты, вешенки, лук, морковь, салатный перец, помидоры.
5. Подсолить, добавить специй, выложить стеклянные емкости.
6. Стерилизовать 45 минут, укупорить.

Ароматная икра из вешенок в духовке

Рецепт икры из вешенок в духовке требует большого времени приготовления – не менее 3 часов, только в этом случае она получится ароматной и нежной. Зато ее можно закрывать без стерилизации. Список ингредиентов для рецепта:

• 2,5 кг отварных вешенок;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• растительное масло – 200 мл;
• красный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук мелко нарезать, томаты и морковь натереть на терке. Обжарить, выкладывая поочередно в раскаленное масло.
2. Грибы измельчить, добавить к овощной смеси, тушить несколько минут. Подсолить, поперчить.
3. Продукцию выложить в емкость для запекания, поместить в духовой шкаф, запекать при температуре 120 °С в течение 2,5 часов.
4. Массу необходимо время от времени перемешивать.
5. Готовую икру расфасовать горячим способом и закатать.

Хитрости приготовления и полезные советы

Приготовление блюда начинается с отбора продуктов. Вешенки должны быть свежими, собранными в течение суток. Лежалые грибы имеют непривлекательный внешний вид – становятся водянистыми, мятыми, скользкими, теряют упругость, имеют поверхностные повреждения. Готовить и употреблять их в пищу недопустимо. Свежий продукт имеет равномерный окрас без желтоватых пятен, плотную структуру и легкий сизый налет на шляпках.

Также необходимо учитывать:

1. Вешенки сначала необходимо вымыть, разделить группы на отдельные элементы, удалить жесткое основание.
2. Воды для варки вешенок в кастрюлю нужно наливать столько, чтобы она покрывала их полностью.
3. Процесс заканчивается тогда, когда грибы опустятся на дно – это определяет их готовность.
4. Для обжарки во избежание пригорания необходимо использовать посуду с толстым дном или с атипригарным покрытием.

Заключение

Грибная икра из вешенки – универсальная заготовка на зиму, быстрая в приготовлении, вкусная, ароматная и питательная. При тепловой обработке сохраняется значительное количество своих полезных свойств. Употребление грибов в пищу зимой поможет поддержать иммунитет в тонусе, восполнить недостаток витаминов и микроэлементов.