Рецепт ткемали из помидоров

Ткемали – это известный многим соус, родиной которого является Грузия. Спецификой кухни этой богатейшей обычаями страны стало многообразие и обилие специй и трав, используемых для приготовления всех блюд. За счет этих добавок грузинская еда содержит много питательных веществ и витаминов. Людям, имеющим проблемы с ЖКТ, следует проявить осторожность при употреблении заготовленного ткемали из помидоров на зиму.

Особенности приготовления ткемали с помидорами

Оригинальный ткемали изготавливается из сливы красных и желтых сортов. Благодаря ягоде заготовка на зиму приобретает кисло-сладкий вкус с мятно-лимонным оттенком. Коренные жители Грузии всем возможным вариантам и разновидностям приготовления предпочитают именно оригинальный рецепт ткемали. В других странах популярны нестандартные способы с добавлением различных ингредиентов: томатов, яблок, специй. Эти продукты придают соусу необычный и пикантный вкус, улучшая тем самым его качество.

Приготовление ткемали из помидоров на зиму не представляет особой сложности, если есть рецепт с правильными пропорциями.

Соус ткемали отлично подойдет к таким блюдам, как:

• тушеная говядина;
• курица жареная или тушеная;
• куриное филе;
• индейка в любом виде;
• бараньи ребрышки из духовки;
• лосось, треска и другая рыба;
• куриные жареные крылышки;
• паста;
• любое блюдо из овощей.

Как правильно выбрать томаты

Для соуса лучше подойдут:

1. Сорта томатов с яркой алой окраской, в них в большем количестве содержится ликопин – красный пигмент, придающий готовому продукту яркий внешний вид и наделяющий его массой полезных свойств, которые не исчезают после температурной обработки.
2. Помидоры с толстой кожурой, стенками и с маленьким внутренним пространством с сменами, в противном случае соус будет слишком водянистым.

Маленькие хитрости, без учета которых соус может не получиться:

• соус готовится без масла и уксуса;
• сливу лучше взять в недозревшем состоянии – она более кислая;
• для помешивания нужно использовать деревянную ложку или лопатку либо приборы из нержавеющей стали;
• емкость для варки подойдет эмалированная, не стоит выбирать алюминиевую посуду из-за выделяемых ею вредных веществ;
• один из секретов приготовления оригинального ткемали с помидорами – болотная мята, хотя можно обойтись и перечной, разница будет незначительна;
• стоит учесть, что полученный продукт будет примерно в 4 раза меньше по весу и объему, чем заготовленные ингредиенты.

Ингредиенты

Для приготовления ткемали понадобятся:

• томаты — 10 кг;
• острый перец — 1,5 кг;
• сливы — 1,5 кг (лучше недозревшей, кислой);
• чеснок — 350 г;
• красный перец— 50 г;
• соль — 5 ст. л.;
• кориандр — 5 ст. л.;
• уксус — 5 ст. л.;
• вода — 1 л.;
• кинза – 2 пучка.

Пошаговый рецепт приготовления ткемали из помидоров

Алгоритм действий по заготовке соуса:

1. Помидоры хорошо помыть, порезать на четвертинки, поместить в емкость с водой и поставить на плиту.
2. В течение получаса тушить на среднем огне. Затем тщательно взбить миксером получившуюся смесь, чтобы кожура и мякоть стали однородны.
3. Во время тушения томатов пропустить через мясорубку сливы без косточек, чеснок и острый перец, смешать со специями.
4. Полученную массу соединить с томатной смесью и снова вскипятить на медленном огне.
5. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
6. Простерилизовать банки и крышки и разлить по ним соус.

Существует способ заготовки соуса ткемали без кипячения и другого термического воздействия, за счет чего в продукте остается максимум полезных веществ и витаминов. В этом рецепте к вышеперечисленным ингредиентам нужно добавить соль и сахар. Дальнейший процесс остается неизменным, как и условия хранения соуса.

Кроме метода закатывания ткемали с помидорами на зиму по стерилизованным банкам, возможен еще один вариант заготовки домашнего соуса:

1. Распределить по бутылкам.
2. Влить сверху немного оливкового или подсолнечного масла.
3. Закупорить. Вместо банок, можно использовать контейнер с вакуумными крышками на резьбе.

Сроки и условия хранения

Чтобы заготовки продержались зиму и не потеряли своих ценных свойств, требуется:

1. Для хранения ткемали из помидоров лучше выбрать стеклянную тару.
2. В городской квартире лучшее место – холодильник, в частном доме – подвал.
3. Оптимальная температура до +25 °С.
4. Срок хранения приготовленного в домашних условиях ткемали – 1 год (в герметичном состоянии и при должной температуре).

Полезные качества ткемали из помидор

Грузинский соус имеет массу достоинств:

• состоит из фруктов, овощей и пряных трав;
• без консервантов;
• содержит витамины Е, В1, В2, Р, РР и активные элементы для нормализации процесса переваривания пищи и повышения аппетита;
• улучшает состояния кожи и волос;
• насыщает клетки кислородом;
• укрепляет мышцы сердца;
• за счет высокого содержания пектина происходит очищение кишечника и регуляция его функционирования;
• содержит только 41 ккал и 8 г углеводов, и поэтому станет отличным совсем безобидным и в то же время вкусным добавлением к меню на диетическом питании.

Заключение

Для приготовления качественного ткемали из помидоров на зиму нужно правильно выбрать сорт томатов для правильного цвета и консистенции, хорошо подготовить банки и не забывать о разумном хранении продукта. Тогда он долго будет радовать вас своим пикантным необычным вкусом.

Приготовление такого соуса можно посмотреть в видео: