Лечо без стерилизации на зиму

Рецепт лечо без стерилизации любим многими хозяйками за простоту исполнения и быстрый процесс заготовки. Стерилизация банок с салатом – хлопотное занятие. При этом оно не всегда заканчивается благополучно: банки могут треснуть от высоких температур, а извлекая их из кастрюли, немудрено обжечься. В данном же случае достаточно лишь прокипятить и высушить тару.

Классическое лечо готовят из сладкого перца и помидоров с добавлением растительного масла и специй. Многие хозяйки изменяют рецепт на свой вкус, поэтому вариантов этой овощной закуски очень много. Однако основные ингредиенты (томат и перец) присутствуют в каждом рецепте.

Блюдо сохраняет аромат и вкус летних овощей. А благодаря яркой окраске плодов салат получается празднично красивым. Его подают как гарнир к основным блюдам или в качестве самостоятельной закуски. Этот нежный салат хорошо сочетается с омлетом, вареными овощами или хлебом.

На первый взгляд может показаться, что лечо без стерилизации не будет храниться долго. Но это не так. Заготовка отлично сохраняется благодаря добавлению уксуса и дополнительной консервации в виде медленного охлаждения смеси в банках под «шубой».

Особенности приготовления лечо без стерилизации

Особенностью рецепта без стерилизации является то, что салат не нужно кипятить в банках. Но позаботиться о сохранности лечо все же стоит. Для этого необходимо заранее прокипятить емкости и крышки. Дополнительной защитой станет уксус.

Перед приготовлением лечо важно правильно подготовить овощи:

• перец моют, избавляют от семян и мягких внутренних перегородок, нарезают произвольными ломтиками и слегка обжаривают;
• томаты ошпаривают кипятком и освобождают от кожицы, подержав пару минут в холодной воде.

Для этого чистые банки емкостью 1 л помещают в нагретый до 50 °С духовой шкаф на 5 минут, затем прибавляют жар до 180 °С и выдерживают еще 5 минут (если объем банки больше, то время стерилизации пропорционально увеличивается).

Правила выбора продуктов

Вкус салата во многом зависит от качества овощей, из которых он приготовлен. Для лечо без стерилизации лучше выбрать крупные, упругие перцы красного или оранжевого цвета, с гладкой блестящей кожицей и без признаков порчи. Томаты должны быть хорошей спелости, мясистые, свежие.

Помимо вкуса, надо позаботиться и о внешнем виде блюда. Позитивная яркая закуска получится из красных и оранжевых плодов. А если взять овощи разных цветов, то заготовка будет претендовать на оригинальность.

Ингредиенты

Набор продуктов для лечо без стерилизации незамысловат. Понадобятся два основных ингредиента (томаты и сладкий перец), растительное масло, специи и, конечно, уксус.

Пропорции ингредиентов:

• болгарский перец (лучше красного и/или оранжевого цвета) – 3 кг;
• помидоры хорошей спелости – 2 кг;
• масло подсолнечника – 1,5 ст.;
• сахар – 200 г;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9%-ный – 100 мл;
• перец черный душистый – по вкусу.

Можно добавить в рецепт морковь, от этого лечо станет только вкуснее, ярче и ароматнее.

Пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления займет немного времени, не более получаса. А в итоге получится очень вкусное и красивое блюдо. Тем и привлекателен рецепт.

Шаги приготовления:

1. Предварительно очищенные от кожицы помидоры перетереть через сито (можно прокрутить в мясорубке или размолоть в блендере), полученное пюре перелить в кастрюлю, добавить сахар и соль, влить масло подсолнечника. Хорошо перемешать и на умеренном огне довести до кипения.
2. Пока томатная масса не закипела, сладкий перец очистить, нарезать, слегка обжарить. Пассерованные ломтики перца отправить в кастрюлю с кипящим пюре из помидоров и томить 20 минут, убавив огонь до минимума.
3. За несколько минут до окончания приготовления влить уксус и снять кастрюлю с плиты.

Готовое лечо переложить в стерильные банки, закатать чистыми крышками и завернуть в теплое одеяло. Оставить на сутки для медленного остывания.