Среди прочих записей в домашних кулинарных книгах очень часто можно встретить рецепт лечо с фасолью. Такая популярность заслужена. Ведь это блюдо подается и как гарнир к деликатесам из мяса, и как отдельное кушанье, и как холодная закуска – все зависит от ингредиентов.
Вариантов рецептов лечо великое множество: с добавлением разных овощей, томатной пасты, мяса, колбасок и даже грибов. Самый питательный из них – лечо с фасолью. Именно поэтому овощной салат с применением фасоли так популярен в качестве заготовки на зиму.
Эта заготовка всегда кстати. Ее можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, в качестве салата или основного блюда, а также добавлять в борщ в качестве заправки.
Несколько секретов безупречного лечо
Любое блюдо можно испортить, если не знать особенностей выбора продуктов, а также их обработки. Свои секреты есть и в рецепте приготовления лечо с фасолью.
К каждому овощу, а тем более к фасоли, требуется особый подход:
- Фасоль лучше выбрать красную, хотя и белая вполне может быть использована в заготовке. Перед готовкой сухие бобовые замачивают на ночь. Ни в коем случае нельзя держать зерна в воде более суток, иначе они прорастут и станут непригодными в пищу.Варить фасоль нужно в достаточном количестве воды (при необходимости доливать ее). Обязательно следить за тем, чтобы бобы не разваривались. Солить только в конце варки, после чего слить жидкость и промыть зерна проточной водой. Совет! Не рекомендуется смешивать разные сорта фасоли, так как они сильно отличаются друг от друга временем приготовления.
- Болгарский перец. Лечо будет выглядеть более аппетитно, если использовать яркие плоды (красные или оранжевые).
- Помидоры. Для заготовки овощного салата овощи измельчают, затем массу перетирают через сито, чтобы избавиться от жестких частиц. Можно сделать иначе: опустить помидоры в кипяток не несколько секунд, удалить кожицу и только после этого измельчить в блендере.
Сделать выбор в пользу одного из рецептов лечо поможет беглый взгляд в кладовую (наверняка среди запасов овощей найдется ингредиент одного из рецептов). Однако классический набор овощей для лечо с фасолью остается неизменным.
Для заготовки 5 л смеси для консервации берут:
- сухой фасоли – 2,5 ст.;
- томатов – 3,5 кг;
- сладкого перца – 2 кг;
- масла подсолнечника – 1 ст.;
- сахара – 1 ст.;
- перца чили – 1 стручок;
- соли – 4 ч. л.;
- уксуса 9%-ного – 4 ч. л.
Основные этапы приготовления
Процесс приготовления лечо с фасолью несложен, однако требует последовательного выполнения определенных шагов. От соблюдения технологии приготовления зависит конечный результат.
Пошаговая инструкция:
- Фасоль замачивают в воде накануне вечером, а перед готовкой ее обязательно промывают.
- Варят при слабом кипении в течение 30–35 минут. Накрывать кастрюлю не надо, чтобы фасоль не разварилась. Снять с плиты, остудить.
- Перец помыть, избавить от внутренностей и плодоножки, еще раз промыть. Нарезать на свое усмотрение.
- Помидоры помыть, избавить от жестких частей, прокрутить в мясорубке или блендере, удалить обрывки кожуры.
- Пюре из томатов варить 15–20 минут. Посолить, добавить сахар.
- В томатное пюре всыпать болгарский перец, нарезанный произвольно, тушить еще столько же.
- Полученную массу соединить с фасолью и маслом, тушить еще 10 минут. Добавить уксус и убрать с огня.
Пока салат на плите, не стоит терять времени даром – лучше заняться стерилизацией банок и крышек. Готовое блюдо горячим разложить в стерильные емкости и укупорить железными крышками, после чего банки нужно поставить дном вверх и обернуть полотенцем до следующего утра.
Рецепты лечо с фасолью на зиму
Осенние овощи содержат большое количество витаминов, которых так не хватает в зимний период. Заготовка на зиму позволяет сохранить хотя бы небольшую их часть. Поэтому лечо с фасолью в зимние холода – это не только вкусно и питательно, но и полезно.
Среди множества рецептов этого блюда обязательно найдется тот самый, который полюбит вся семья. Оно может быть приготовлено как из сухой зерновой фасоли, так и из стручковой или спаржевой. А добавление ингредиентов на свой вкус делает его особенным.
По частоте заготовки на зиму лечо с фасолью бьет все рекорды. Наиболее популярные рецепты с фото помогут определиться с выбором варианта для консервации овощей.
Лечо с фасолью и баклажанами
Вряд ли кто-то останется равнодушным к этому вкусному блюду. Скорее всего, оно исчезнет со стола одним из первых. Неповторимый вкус баклажана делает это лечо с фасолью неизменным гостем праздничного меню.
Необходимые ингредиенты
Кроме стандартного набора продуктов, состоящего из болгарских перцев, томатов и красной фасоли, для этого рецепта потребуются спелые баклажаны, лук и чеснок.
Продукты берутся в количестве:
- баклажаны – 2 кг;
- красная зерновая фасоль – 3 ст.;
- томаты – 2 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- лук репчатый – 500 г;
- масло подсолнечника – 400 мл;
- сахар – 1/2 ст.;
- соль – 100 г;
- уксус 9%-ный – 150 мл;
- перец чили – часть стручка длиной примерно 2 см.
Процесс приготовления
Приготовить лечо с фасолью и баклажанами достаточно просто. Достаточно иметь представление об основных этапах заготовки.
Пошаговая инструкция:
- Приготовить томатное пюре стандартным способом, проварить его.
- Нарезать вымытые и очищенные баклажаны кубиками.
- Сладкий перец, лук и чеснок измельчить, как нравится, и положить в пюре из томатов вслед за баклажанами.
- Смесь закипятить и тушить на медленном огне в течение получаса.
- В кастрюлю со смесью влить растительное масло и всыпать отваренную по классической технологии фасоль, через 5 минут томления добавить уксус и убрать готовое блюдо с плиты.
- Разложить лечо в подготовленные банки, укупорить крышками.
Очень вкусный лечо с фасолью и томатной пастой на зиму
Добавление томатного концентрата делает блюдо более насыщенным вкусовыми оттенками. Кроме того, этот рецепт позволяет сэкономить время и силы, которые обычно затрачиваются на приготовление пюре из помидоров. Здесь этого делать не нужно.
Необходимые ингредиенты
Помимо стандартных перцев (для этого рецепта лучше взять желтые стручки) и фасоли, в этом рецепте фигурирует морковь, лук, чеснок и томатная паста. Помидоры здесь не используют.
Требуемый набор продуктов:
- желтый сладкий перец – 1,5 кг;
- томатная паста – 150 г, вода – 380 мл;
- лук – 400 г;
- морковь – 400 г;
- сахар — 130 г;
- фасоль зерновая сухая – 300 г;
- масло подсолнечника — 200 мл;
- чеснок – 8–10 зубчиков;
- уксус 9%-ный — 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- специи – по вкусу.
Процесс приготовления
Это самый простой в исполнении, «ленивый» рецепт. Вместо этапа приготовления пюре из помидоров – несложная манипуляция по разведению томатной пасты водой.
Шаги рецепта:
- Фасоль подготовить заранее, отварить.
- Овощи помыть, очистить, измельчить ножом, чеснок раздавить.
- Вскипятить воду, отправить в нее сахар, соль, томатную пасту, масло и специи, варить при слабом кипении 5 минут.
- Лук пассеровать 3 минуты, отправить к нему нарезанную кружками морковь и потушить 15 минут.
- В разведенную томатную пасту отправить все овощи, чеснок и варить 15 минут, следом добавить в овощную смесь фасоль и томить еще 5 минут.
- Влить уксус и убрать кастрюлю с огня.
Горячее лечо поместить в стерильные емкости, укупорить крышками, поставить банки вверх дном и укутать полотенцем. Этот салат особенно хорош в качестве гарнира к рыбе и мясу.
Лечо с перцем, фасолью и морковью
Вкусное лечо с фасолью становится особенно ароматным благодаря добавлению моркови. Это блюдо вряд ли останется в открытой банке. Обычно его съедают сразу.
Необходимые ингредиенты
Рецепт простой. Кроме привычных перцев, фасоли и томатов потребуется еще морковь и лук.
Количество необходимых продуктов:
- морковь – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- сухая фасоль – 500 г;
- помидоры – 2,5–3 кг (или 2 л томатного сока);
- лук – 300 г;
- сахар – 300 г;
- соль – 200 г;
- масло подсолнечника – 250 мл;
- перец черный молотый – по вкусу;
- уксус 9%-ный — 3 ст. л.
Процесс приготовления
Технология ничем не отличается от стандартной – все шаги производятся в той же последовательности.
Рецепт приготовления:
- Сварить томатное пюре.
- Отварить фасоль.
- Тушить нарезанные овощи в томатной смеси 35 минут (лук добавляется в последнюю очередь, за 5–10 минут до конца тушения).
- Добавить отваренную фасоль, масло, специи и томить еще 5 минут.
- Заправить уксусом и убрать с плиты.
- Поместить горячую смесь в стерильные банки, закатать крышками, емкости перевернуть и обернуть полотенцем. Утром убрать в сухое темное место.
Лечо с морковью обладает ярким цветом и насыщенным ароматом.
Рецепт лечо на зиму из стручковой фасоли
Тем хозяйкам, кто заготавливает лечо на зиму не в первый раз, можно посоветовать рецепт из стручковой фасоли. Такое блюдо отличается не только внешним видом, но и приобретает новые вкусовые качества.
Необходимые ингредиенты
Как понятно из названия, вместо сухой зерновой фасоли для этого рецепта подойдет стручковая или спаржевая, которые не требуют предварительной обработки.
Продуктовый набор следующий:
- фасоль стручковая – 0,5 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- морковь – 300 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 0,5 ст.;
- соль – 2 ст. л.;
- растительное масло – 0,5 л;
- уксус 9%-ный — 3 ст. л.
Процесс приготовления
Технология приготовления аналогична стандартной, и даже немного проще. С этой заготовкой можно справиться за пару часов, так как фасоль не нужно предварительно замачивать и отваривать.
Основные шаги рецепта:
- Приготовить томатное пюре обычным способом.
- Крупно нарезать коренья и перец, поместить их в томатное пюре, закипятить.
- Добавить в смесь фасоль, масло, соль и сахар и тушить 25 минут.
- В конце тушения положить в лечо протертый чеснок, влить уксус, тушить еще 2 минуты.
- Готовое блюдо снять с плиты.
- Горячую овощную смесь разложить по стерильным банкам и укупорить крышками.
С виноградом и чесноком
Этот интересный рецепт для тех, кому хочется разнообразия. Добавление винограда делает вкус блюда неузнаваемым, но в то же время – незабываемым. Оригинальный и неожиданный вкусовой оттенок сладких ягод придает этому варианту лечо своеобразный южный колорит.
Необходимые ингредиенты
Для этого рецепта лучше выбирать светлые сорта фасоли (розовую или белую сахарную) и виноград без косточек (сорт Кишмиш).
Ингредиенты берут в соотношении:
- фасоль – 150 г;
- виноград – 0,5 кг;
- помидоры – 800 г;
- перец сладкий – 3 шт.;
- молодые кабачки – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец чили – 1 стручок;
- масло растительное – 80 мл;
- уксус яблочный – 2 ст. л.;
- соль, специи – по вкусу.
Процесс приготовления
Этот рецепт предполагает немного больше терпения и кропотливости в процессе заготовки. Зато результат не разочарует.
Этапы рецепта:
- Приготовить томатное пюре, как обычно.
- Виноград протереть через сито, отделив сок.
- Овощи нарезать кубиками.
- Закипятить томатное пюре и влить в него виноградный сок, отправить туда же нарезанные овощи.
- Доведя блюдо до кипения, убавить огонь, влить масло, всыпать специи и варить полчаса.
- Добавить уксус и томить еще несколько минут, затем убрать с плиты.
- Поместить горячее лечо в стерильные емкости, закатать крышками.
Сроки и условия хранения
При соблюдении правил консервации лечо с фасолью может сохраниться до следующей осени. Лучше поставить банки с заготовками в темном, прохладном, сухом месте.
Несколько правил хранения:
- Закрытые банки с лечо дольше сохранятся при температуре +5 °С (условия домашнего холодильника).
- Нельзя допускать замораживания продукта, так как это может отрицательно повлиять на его цвет и вкус.
- Закрытые консервы лучше не хранить дольше года.
- Открытая банка с лечо может храниться под пластиковой крышкой в холодильнике не более 2 дней.
Заключение
У опытной хозяйки в арсенале есть собственный рецепт лечо с фасолью, который она считает самым удачным и вкусным. Некоторые даже экспериментируют, изобретая фирменное блюдо. Рецепты с фото помогут выбрать тот вариант лечо с фасолью, который затем станет основой для оригинальных закусок.