Ранетки или райские яблочки – это удивительные плоды родом из Сибири, которые могут расти практически в любых условиях. Размер плодов совсем небольшой, иногда не больше вишни, и в свежем виде вкус у них терпковатый, за счет большого содержания разнообразных полезных для человека веществ. Зато мало какая плодовая культура может сравниться с ранетками по разнообразию рецептов домашних заготовок. Джем из ранеток на зиму – один из самых популярных видов заготовок, поскольку и готовить его несложно, и по содержанию биологически активных веществ он стоит на первых позициях среди ягод и плодов.
Как сварить джем из ранеток
Вряд ли кому-то придет в голову употреблять свежие ранетки – уж больно неказисты они на вид, и вкус у них не самый притягательный. Зато после тепловой обработки вкус плодов поразительным образом меняется в лучшую сторону и джем из яблочек ранеток можно в полной мере считать истинным деликатесом. А если при его изготовлении использовать всевозможные добавки, то разнообразием вкусов можно покорить любого самого взыскательного гурмана.
Готовить джем можно из сырых или предварительно распаренных плодов. В рецептах, использующих традиционные технологии, джем готовят из нарезанных яблок, и в готовом блюде могут попадаться отдельные кусочки фруктов. Но многих больше привлекает однородная желеобразная консистенция джема, хотя в этом случае он становится больше похожим на повидло. Если есть задумка использовать джем в качестве начинки для выпечки, то лучше подойдет вариант с кусочками фруктов.
Для джема можно использовать не только самые лучшие и зрелые фрукты. Вполне подойдут и плоды с мягкими бочками или пятнами, которые можно вырезать при переработке. Используют даже слегка недозрелые ранетки, поскольку именно в них содержится наибольшее количество пектина. А именно благодаря пектину можно получить желеобразную структуру традиционного джема.
Независимо от используемого рецепта, перед переработкой плоды райских яблок тщательно промывают в нескольких водах, а затем слегка подсушивают на полотенце.
При варке джема ранетки не принято подвергать длительной тепловой обработке. Максимальное время варки обычно составляет 30-40 минут. Зато джем нуждается в постоянном присмотре, регулярном помешивании и снимании образующейся пены.
Лучшей посудой для варки джема из ранеток в домашних условиях будет широкая эмалированная кастрюля или даже тазик с невысокими бортиками. В этом случае, благодаря большой площади поверхности, жидкость сможет быстрее испаряться с поверхности джема и время варки сократится. Перемешивать джем будет тоже гораздо легче.
Традиционный рецепт джема из ранеток
Ингредиенты для приготовления джема по традиционному рецепту очень просты и доступны:
- 1 кг ранеток;
- 500 г сахара;
- пакетик ванилина;
- 150-200 мл воды.
Изготовление:
- Райские яблочки моют, обсушивают и, разрезав на 2 части, извлекают сердцевину с хвостиками и семенами. Благодаря небольшому размеру плодов, этот этап самый нудный и утомительный.Важно! Но только таким образом можно приготовить настоящий джем из ранеток, в котором будут ощущаться отдельные кусочки яблок.
- В кастрюлю или таз вливают воду, высыпают разрезанные ранетки и при небольшом подогреве упаривают примерно в течение четверти часа.
- По истечении этого срока добавляют сахар и ванилин и варят еще столько же по времени.
- Горячий джем распределяют по стерильным банкам, закручивают и помещают на хранение на зиму.
Простой рецепт джема из ранеток в домашних условиях
Рецепт изготовления джема из ранеток на зиму может быть еще проще, если согласиться с тем, что консистенция заготовки может быть полностью однородной и больше напоминать повидло.
Из ингредиентов понадобятся лишь:
- 1 кг райских яблок;
- 700 г сахара;
- 200 мл воды.
Изготовление:
- По этому рецепту нет даже никакой необходимости в чистке плодов от семян и хвостиков.
- Вымытые ранетки помещают в кастрюлю с небольшим количеством воды и пропаривают на медленном огне в течение получаса.
- Плоды должны размягчиться, после чего их протирают через сито, чтобы избавиться от семян, кожуры и хвостиков.
- Фруктовую массу мешают с необходимым количеством сахара и ставят на огонь.
- Проваривают еще около 10-15 минут и закатывают в банки на зиму.
Джем из ранеток с апельсином
Апельсины придадут райским яблокам экзотический привкус и добавят витаминов. Ниже дано описание рецепта джема из ранеток и апельсинов с фото, благодаря которым даже у начинающей хозяйки получится вкусное и очень ароматное блюдо.
По рецепту понадобится:
- 1 кг ранеток;
- 1 кг апельсинов;
- 1 кг сахара;
- 400 мл воды.
Изготовление:
- Апельсины окатывают кипятком, промывают теплой водой и высушивают, после чего аккуратно снимают с них цедру без белой прослойки.
- Очищают на дольки, удаляют косточки и пленки.
- Ранетки промывают, удаляют центральную часть с семенами и нарезают небольшими кусочками.
- Помещают мелко нарезанные яблоки в кастрюлю с водой на средний огонь и после закипания варят около 15-20 минут до мягкого состояния.Важно! Время варки зависит от размера фруктовых кусочков.
- Добавляют кусочки апельсинов, сахар и перетертую апельсиновую цедру.
- Помешивая, варят еще примерно столько же по времени.
- Распределяют по банкам и закручивают на зиму, хотя часть джема можно оставить, чтобы сразу попробовать.
Ароматный джем из ранеток с лимоном
Лимоны часто используют при изготовлении яблочных джемов – ведь они придают заготовке на зиму и дополнительный аромат, и желеобразную структуру, не говоря уж о целительных витаминах. Но даже просто джем из ранеток с лимоном уже претендует на то, чтобы стать фирменным блюдом в сборнике рецептов любой хозяйки.
Технология его изготовления полностью схожа с вышеописанной, где в качестве добавки служил апельсин. Некоторые хозяйки предпочитают измельчать фруктовую массу после пропаривания ранеток, другие же любят джем с кусочками – это не имеет принципиального значения и является делом личного выбора.
А ингредиенты по рецепту понадобятся следующие:
- 3 кг ранеток;
- 1 крупный лимон;
- 2 кг сахара;
- 500 мл воды.
Джем из ранеток на зиму с бананом
Бананы – экзотическая особенность современной кухни, ставшая уже давно привычной. Но оказалось, что многие отечественные фрукты и ягоды неплохо с ним сочетаются. Добавление бананов по рецепту придает заготовкам мягкость, нежную консистенцию и питательность.
Понадобятся:
- 1 кг райских яблок;
- 1кг спелых, но не поврежденных бананов;
- 1 лимон;
- 800-1000 г сахарного песка;
- 1 ч. л. корицы;
- 1 ст. л. ванильного сахара.
Поскольку в рецепте используются сладкие бананы, то количество сахара можно несколько изменять по своему вкусу.
Изготовление:
- Бананы очищают от кожуры и превращают в пюре с помощью деревянной толкушки или блендера.
- Из лимона выдавливают сок и поливают им бананы, чтобы их мякоть оставалась светлой.
- Ранетки моют, удаляют семенные камеры и режут на кусочки.
- Затем засыпают их сахаром, нагревают на небольшом огне до кипения и варят до того момента, пока не появится сок. При желании можно добавить немного воды.
- Добавляют пюре из бананов и варят до загущения.
- Через 20-30 минут после начала варки можно добавить в кастрюлю корицу и ванильный сахар.
Эта заготовка на зиму особенно нравится маленьким детям и очень полезна для них. Из такого количества компонентов выходит около 2 литров готового джема.
Янтарный джем из ранеток дольками
Этот рецепт на зиму больше напоминает натуральное варенье, кусочки ранеток в нем настолько соблазнительны и привлекательны, что их можно смело использовать для украшения кондитерских и сладких блюд.
Понадобятся:
- 2 кг ранеток;
- 1,5 кг сахара;
- 400 мл воды;
- сок и цедра от одного апельсина.
Изготовление:
- Райские яблоки тщательно промывают и замачивают в холодной воде на четверть часа.
- Затем разрезают каждый плод напополам, очищают от семян и хвостиков и нарезают на тоненькие дольки.
- Кусочки яблок помещают в глубокую емкость, засыпают сахаром и выжимают сок из апельсина, добавив туда же мелкоизмельченную цедру.
- В таком виде заготовку настаивают от 6 до 12 часов.
- Наконец, шумовкой извлекают дольки ранеток, а образовавшийся сок нагревают, добавив предварительно в него воду.
- Доводят до закипания и помещают в него вынутые прежде ранетки.
- На медленном огне варят 15 минут, слегка помешивая, а лучше иногда встряхивая кастрюлю, чтобы не повредить ломтики.
- Снимают будущий джем с огня и оставляют его на 12 часов настояться в комнате.
- На следующий день снова помещают емкость с ранетками на средний огонь и проваривают около получаса.
- Дольки должны стать практически прозрачными, а сироп обретет необходимую густоту и привлекательный цвет.
Джем из ранеток с корицей
Оригинальный джем, приготовленный по этому рецепту, обязательно привлечет внимание истинных гурманов и любителей пряных блюд.
Понадобятся:
- 3 кг ранеток;
- 100 мл воды;
- 1,5-2 кг сахарного песка;
- пучок базилика фиолетового цвета весом около 100 г;
- 50 г свежей или 10 г сухой мяты;
- 1 ст. л. молотой корицы;
- 1 стручок ванили (можно заменить 1 пакетиком ванилина);
- по 1 бутону гвоздики, 1 горошине черного и душистого перцев и кусочку корицы в каждую банку.
Изготовление:
- Подготовленные стандартным образом ранетки нарезают на кусочки, складывают в емкость для варки джема, добавляют воды и на медленном огне кипятят около 10 минут.
- Добавляют крупно нарезанный, вымытый и просушенный базилик и мяту и томят смесь под крышкой еще 20 минут.
- После остывания протирают через сито или измельчают блендером.
- Снова нагревают до кипения, добавляют сахар, ваниль и корицу и варят около получаса на небольшом огне при регулярном помешивании.
- В подготовленные стерильные и сухие банки помещают пряности и накладывают кипящий джем, герметично закрыв крышками.
- Остужают банки в перевернутом состоянии под теплым пледом, после чего убирают на хранение на зиму.
Вкусный джем из кислых ранеток с тыквой
Яблоки с тыквой всегда считались классическим сочетанием, а для кислых ранеток сладкая тыква подходит просто идеально.
Понадобятся:
- 1 кг райских яблок;
- 1 кг тыквы;
- 400 мл воды;
- 1 кг сахарного песка;
- 1 ст. л. молотого имбиря;
- 1 лимон.
Изготовление:
- С тыквы снимают кожуру и нарезают кусочками удобного размера.
- Из яблок ранеток также вынимают семенные камеры и при возможности кожицу.
- Вынутые яблочные запчасти не выкидывают, а заливают водой и ставят на небольшой огонь. Варят около четверти часа. Важно! Именно в кожуре и семенах райских яблок находится больше всего пектина, который способствует созданию желеобразной консистенции джема.
- Процеживают полученный отвар и заливают им смесь тыквы и яблок ранеток.
- Варят на умеренном огне до размягчения, добавляют сахар, имбирь и сок вместе с цедрой лимона.
- Джем должен загустеть, после чего огонь выключают, а заготовку в горячем состоянии раскладывают по стерильной таре и закупоривают на зиму.
Джем из ранеток и груш
Яблоки и груши испокон веков росли по соседству и, конечно же, они будут добрыми соседями в заготовках на зиму. Своей сладостью и сочностью груши смогут гармонизировать кислоту и терпкость плодов ранетки в джеме.
Понадобятся:
- 1 кг ранеток;
- 1 кг груш;
- 550 г сахарного песка;
- 1 лимон.
Если есть желание получить просто сладкий джем без привкуса кислинки, то от лимона можно использовать лишь натертую цедру.
Джем, сотворенный по этому рецепту на зиму, получается однородным по консистенции и готовится проще и быстрее всего с использованием мясорубки.
- Ранетки и груши моют, очищают от семян и измельчают с помощью мясорубки.
- Уваривают полученную фруктовую массу на умеренном огне до момента загустевания. Обычно на это уходит в районе 40 минут.
- Добавляют сахар, сок и цедру лимона, проваривают до полной однородности и раскладывают по стерильным банкам.
Ранетки с курагой
По такой же технологии осуществляют приготовление вкусного джема из ранеток с курагой на зиму.
Понадобятся:
- 2 кг ранеток;
- 300 г кураги;
- 1 кг сахара.
Джем из ранеток в мультиварке
Рецепт приготовления джема из райских яблок в мультиварке имеет ограничения лишь в объеме полученной готовой продукции. Например, стандартную 6-литровую чашу в мультиварке Редмонд для изготовления джема из ранеток можно заполнять яблоками, максимум, на две трети объема. Ведь джем в процессе приготовления сильно увеличивается в объеме и, если он достигнет крышки кухонного прибора и прикипит к ней, то может испортить мультиварку.
Понадобятся:
- 1 кг ранеток;
- 400 г сахарного песка;
- 200 мл воды.
Чтобы оптимальным образом использовать возможности кухонного помощника, готовят джем несколькими этапами.
- Яблоки ранетки очищают от шкурок и серединок.
- Последние помещают в чашу мультиварки, заливают водой и в режиме «варка на пару» томят около 20 минут для выделения пектиновых веществ.
- Пену и все шкурки удаляют из чаши, а в отвар добавляют нарезанные кусочки ранеток и сахар.
- Включают режим «тушение» примерно на 40 минут.
- Снимают крышку, тщательно перемешивают.
- Затем убирают клапан, закрывают крышку и включают режим «выпечка» на такой же срок.
- В этом режиме рекомендуют несколько раз приоткрывать крышку и перемешивать содержимое чаши.
- Когда прозвучит звонок таймера джем можно разложить по банкам и закрутить на зиму.
Правила хранения джема из ранеток
Хранят джем из райских яблочек в обычных комнатных условиях без попадания солнечных лучей в течение года после изготовления. Впрочем, в условиях погреба эта заготовка вполне может сохраниться и 2 зимы подряд.
Заключение
Джем из ранеток на зиму в России готовят уже несколько столетий. Но в современной кухне появилось несколько удачных рецептов с добавками, которые еще улучшили вкус и полезность и без того ценной заготовки на зиму.