Как делать желе из красной смородины: 18 простых рецептов на зиму с фото, видео

Рецепт желе из красной смородины на зиму имеет в своей кулинарной книге любой садовод, выращивающий на участке эту ягоду. Реализовать большие урожаи кислых ягод непросто, одним из самых удачных способов считается заготовка ароматного желе красивого рубинового цвета.

Чем полезно смородиновое желе из красной смородины

Смородиновое желе – кисло-сладкий десерт с приятным вкусом и ароматом. В холодное время года его принято употреблять как профилактическое средство от простуды. Кроме этого, оно улучшает работу кишечника, препятствует возникновению запоров.

Калорийность десерта:

• с сахаром – 218 ккал;
• с желфиксом – 174 ккал.

Чем больше подсластителя, тем выше будет энергетическая ценность. Самым низкокалорийным получится десерт с агар-агаром: этот загуститель содержит всего 16 ккал. Желатин – 335 ккал, пектин – 52 ккал.

Как сварить желе из красной смородины

Преимущества такой заготовки в том, что приготовление отличается простотой, не отнимает много времени и средств.

Для желе необходимо выбирать спелые плоды. Важно удалить все подгнившие экземпляры. Смородину рекомендуется перед готовкой подержать в холодной воде, чтобы прилипшая грязь отделилась от ягод, затем несколько раз промыть в дуршлаге и обсушить.

Внимание! Лучшая посуда для варки смородины – таз. В широкой низкой посуде содержимое более равномерно прогревается в отличие от приготовления в высокой кастрюле.

Ягодное пюре протирают через сито, чтобы освободить его от косточек, жмыха, веточек.

Готовое лакомство разливают в чисто вымытые и затем термически обработанные банки, чтобы готовый продукт дольше не испортился. Время стерилизации стеклотары – около 10 минут. Это можно сделать в духовке, микроволновке, на д паром или в кипящей воде. Обработать нужно и крышки. Капроновые нельзя подвергать кипячению и стерилизации в духовке.

Классическое желе из смородины может храниться в прохладном темном месте вне холодильника около 1 года. Десерт, приготовленный быстрыми способами, можно держать только в холодильнике и не более 1 месяца.

Как сделать желе из красной смородины густым

Самый простой вариант получения густого десерта – использовать дополнительные загустители: желатин, агар-агар, желфикс, пектин.

В кожуре красной смородины содержится желирующее вещество – пектин, поэтому даже без добавок лакомство может принять нужную консистенцию. Для этого потребуется извлечь пектин из оболочек, что возможно только при нагревании, поэтому готовят густое желе из красной смородины с варкой. Усиливает выделение этого вещества лимонная кислота (5 г на 1 кг ягод). Также необходимо достаточное количество сахара – не менее 200 г на 1 кг плодов.

Сколько застывает желе из красной смородины

Этот процесс зависит от сорта смородины (в одних желирующего компонента больше, в других меньше) и рецептуры приготовления.

Десерт без дополнительных загустителей застывает от 1 до 3 дней.

Классический рецепт желе из красной смородины на зиму

Для классического варианта потребуется 1 кг смородины без веточек и 1,2 кг сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Смородину оборвать с веточек, промыть до чистой воды.
2. Измельчить ягоды в мясорубке или блендере.
3. Чтобы убрать шкурку и косточки, переложить массу в сито и протереть.
4. Из 1 кг смородины должно получиться примерно 0,6 кг пюре. Сахара рекомендуется взять в 2 раза больше, то есть 1,2 кг.
5. Потертые плоды поместить на огонь, высыпать 1/2 часть сахара, как только появятся первые признаки кипения, сразу снять с плиты. Образовавшуюся пену убрать.
6. После того как растворятся кристаллы сахара, добавить вторую половину и перемешать.
7. Поставить на огонь, держать при помешивании 2 минуты, затем выключить.
8. Горячую массу сразу разлить по стерильным баночкам и закупорить. Когда готовый продукт остынет, он приобретет желеобразную форму.
9. Хранить в прохладном месте в квартире или в холодильнике.

Желе из красной смородины без стерилизации

Для этой заготовки на зиму нужно взять 1 кг ягод и 1 кг сахарного песка. Времени потребуется не более 30 минут. Это лакомство получается не слишком сладким. Идеально подходит к чаю и для выпечки. Количество сахара можно изменять в зависимости от своего вкуса. Также нужно учитывать место хранения заготовки без стерилизации. Если вне холодильника, то сахара нужно больше.

Способ приготовления:

1. Смородину на веточках залить водой и подержать до тех пор, пока грязь и мусор не отстанут от ягод. На это уйдет примерно 1 час.
2. Вылить в дуршлаг, поместить под воду и как следует промыть.
3. Когда вода полностью стечет, перебрать гроздья, убрать мусор и негодные плоды. С веточек ягоды не обрывать, чтобы сберечь время.
4. Засыпать ягоды сахаром, осторожно перемешать. Около 15 минут подержать при комнатной температуре, не забывая перемешать за это время 3 раза.
5. Поставить посуду с ягодами на сильный огонь. Как только закипит (примерно через 2-3 минуты), постоянно мешать деревянной лопаточкой.
6. Еще через 2 минуты сироп будет сильно пениться. Необходимо быстро и без остановок мешать содержимое посуды, чтобы оно не выплеснулось через край. Примерно спустя 1,5 минуты пена осядет, и начнут образовываться большие пузыри.
7. Общее время приготовления желе на плите должно составлять примерно 8 минут.
8. Подготовить сито, установить его в глубокую емкость, вылить горячий сироп с ягодами и протереть, чтобы остались только веточки, зернышки и кожура. Этот жмых можно не выбрасывать, а сварить с ним кисель или компот.
9. Перелить жидкое желе в стерилизованную сухую тару и дать остыть, ничем не накрывать. Постепенно оно начнет густеть.
10. Холодные заготовки закупорить сухими чистыми крышками. Убрать в прохладное место или в холодильник.

Простое желе из красной смородины на зиму

Самый простой способ – это приготовление без варки. Потребуется два ингредиента: 2 кг смородины и 1,8 кг сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Ягоды на веточках промыть и как следует просушить.
2. Оборвать плоды и пропустить их через мясорубку.
3. Подготовить кусок чистой капроновой ткани, например, от занавески из тюля. Накрыть ею кастрюлю, выкладывать на нее по стакану покрученной массы и тщательно отжимать рукой. Из 2 кг смородины должно получиться примерно 1200 мл сока.
4. Постепенно высыпать в смородиновый сок с мякотью сахар и интенсивно мешать деревянной лопаточкой или ложкой около 10 минут.
5. Банки простерилизовать, разложить желе, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Внимание! Чтобы хранить желе вне холодильника, сахара нужно взять в 2 раза больше чем смородинового сока.

Как сделать густое желе из красной смородины

Красная смородина – идеальная ягода для желе, поскольку в ней находится пектин. Чтобы оно получилось максимально густым или лучше застывало, жмых нужно как можно сильнее перетереть.

Потребуется по 1 кг ягод на веточках и 1 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Перебрать плоды, убрать мусор, затем как следует промыть.
2. Соединить смородину вместе с веточками с сахаром и перемешать.
3. С помощью толкушки размять ягоды, чтобы они быстрее пустили сок.
4. Полученную массу поставить на плиту на большой огонь.
5. После закипания держать 10 минут, не забывая все время помешивать во избежание пригорания. При сильном кипении убавить огонь. Снять пену.
6. Подготовить глубокую посуду и сито. Процедить через него смородину с сиропом, как следует протирая.
7. В стерильные банки вылить жидкое желе, не закрывать до остывания. Затем накрыть емкости пергаментом. Можно использовать капроновые крышки. Отправить в темное и холодное место на хранение. Без холодильника оно сохранится в течение месяца.

Рецепт желе из красной смородины с желатином

На 0,5 кг ягод с веточками нужно взять 300 г сахара, 30 мл воды и 10 г желирующего компонента. По рецепту желе из красной смородины с желатином можно получить более плотный по консистенции десерт.

Способ приготовления:

1. Красную смородину как следует промыть, заливая несколько раз водой. Последний раз сполоснуть ее в дуршлаге и дать воде стечь, оставив на 30 минут и время от времени встряхивая.
2. Протереть ягоды через мелкое сито, добавляя их небольшими порциями. Протирать тщательно, чтобы остались только ветки, зерна и максимально сухая кожица.
3. В полученный сок высыпать в сахар (его можно положить больше, если плоды слишком кислые).
4. Поставить смородину на маленький огонь, немного подогреть до теплого состояния и снять с плиты. Ягоды должны нагреться, а кристаллы песка раствориться.
5. Залить желатин кипяченой холодной водой, поставить на водяную баню и довести его до растворения.
6. Перелить желатин в теплое ягодное пюре и перемешать.
7. Перелить желе в банки. После того как оно полностью остынет, закрыть винтовыми крышками.
8. Хранить в холодильнике, поскольку при комнатной температуре желатин будет таять, консистенция не будет плотной.

Вкусное желе из красной смородины с агар-агаром

Для этого рецепта потребуется 1 кг красной смородины, 700 г сахара, 50 мл воды, 8 г агар-агара.

Способы приготовления:

1. Ягоды перебрать, вымыть, сложить в посуду, добавить песок сахарный и размять толкушкой. Дать немного постоять.
2. Поставить посуду на средний огонь, дождаться кипения, уменьшить пламя и варить при помешивании примерно 10 минут.
3. Немного остудить полученную массу и пропустить через сито, чтобы отделить жмых.
4. Агар-агар залить водой и размешать, соединить со смородиновым пюре, перемешать еще раз, поставить на огонь. Дождаться кипения, уменьшить пламя до самого слабого и готовить 5 минут, удаляя с поверхности пенку.
5. Разлить желе в формочки, остудить и убрать в холодильник.

Оригинальное желе из красной смородины с пектином

На 1 кг ягод потребуется стакан воды, 300 г сахара и 10 г пектина.

Способ приготовления:

1. Пектин залить водой и оставить набухать.
2. Смородину соединить с сахаром, поставить на огонь, прогреть до теплого состояния и протереть через сито.
3. Полученную смесь снова отправить на плиту, почти довести до кипения, но не кипятить. Ввести пектин, перемешать, ослабить огонь и варить ровно 5 минут.
4. Простерилизовать банки, наполнить их горячим желе, полностью остудить и закрыть.

Важно! Добавление пектина и других желирующих веществ в зимние заготовки, позволяет уменьшить количество сахара.

Как приготовить желе из красной смородины с желфиксом

В состав желфикса входит пектин, пудра сахарная, лимонная и сорбиновая кислота.

Для приготовления желе потребуется 1 кг смородины, 0,5 кг сахарного песка, пакетик желфикса и 250 мл воды.

1. Приготовить ягодное пюре, протерев плоды через сито.
2. Желфикс смешать с 2 ст. л. сахарного песка.
3. Смородиновое пюре соединить с желфиксом, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и высыпать оставшийся сахар и готовить три минуты.
4. Готовое желе разложить по баночкам и закрыть.

Желе из красной смородины с апельсином

На 1 кг ягод, потребуется 1 апельсин и 1-1,2 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Оборвать красную смородину с веточек.
2. Ягоды и апельсин вместе с кожурой провернуть через мясорубку.
3. Добавить сахар, поставить на огонь, варить до закипания.
4. Переложить желе в емкости, закрыть и убрать в холодильник.

Как сделать желе из замороженной красной смородины

Для такого десерта нужно взять по 150 г сахара и замороженных ягод, 0,5 л воды и 15 г желатина быстрорастворимого.

Способ приготовления:

1. Ягоды вымыть, отделить от веток и сложить в подходящую емкость.
2. Залить водой (450 мл), поставить на огонь. Варить 3 минуты после закипания. Снять с плиты, покрыть крышкой и оставить на 5 минут.
3. Слить в дуршлаг. В отвар высыпать сахар, размешать до полного растворения.
4. Желатин высыпать в небольшую миску, залить водой (50 мл), дать постоять 5 минут.
5. Отправить желатин в горячий отвар.
6. Разлить желе в формочки или креманки и поставить застывать в холодильник.

Приготовление желе из красной смородины с ванилином

Потребуется по 1 кг ягод и сахара, 1 стручок ванили и 500 мл воды.

Способ приготовления:

1. Оборвать смородину с веток, перебрать, выбрать мусор и подпорченные плоды, промыть в дуршлаге.
2. Залить ягоды водой и поставить варить.
3. При начале кипения сразу выключить, до бурления не доводить.
4. Откинуть смородину на сито, установленное над глубокой посудой, тщательно перетереть ложкой. Оставшийся жмых сложить в марлю, сложенную в несколько раз, и как следует отжать.
5. Полученный отвар после остывания процедить еще 2 раза. Добавить сахар и поставить на огонь. После того как закипит, бросить стручок ванили, уменьшить пламя до самого маленького и варить 20 минут при постоянном помешивании.
6. Вытащить ваниль и перелить его в подготовленные стерилизованные банки. Закатать их жестяными крышками.

Рецепт жидкого желе из красной смородины

Чтобы получить желе более жидкой консистенции, нужно немного скорректировать технологию приготовления:

1. Отказаться от желатина, пектина или других желирующих добавок.
2. Увеличить количество воды.
3. Уменьшить количество сахарного песка.

Приготовление желе из красной смородины с веточками

Варить смородину можно прямо с веточками, важно удалить листочки и другой мусор. Обрывание ягод отнимает много времени, особенно если их большое количество. Кроме этого, плоды очень нежные. После протирания через сито в нем останутся все веточки вместе с косточками и кожицей.

Как сделать желе из красной смородины с косточками

Желе из смородины можно сделать вместе с косточками. Для этого ягоды обрывают с веток, затем измельчают в блендере, но через сито не протирают, а добавляют сахар, нагревают и раскладывают в баночки.

Рецепт желе из красной смородины с малиной

Нужно взять по 750 г смородины и малины, 200 мл воды, 600 г сахара.

Способ приготовления:

1. Смородину вместе с ветками вымыть. Малину не мыть.
2. Сложить ягоды в кастрюлю, добавить воду, поставить на слабый огонь. Томить под крышкой, пока плоды не дадут сок.
3. Остудить смородину с малиной и размять толкушкой.
4. Положить в дуршлаг марлю в 8 слоев, перелить в него ягодную смесь и отжать сок.
5. Перелить его в кастрюлю, предварительно взвесив. Из заданного количества плодов должно получиться примерно 1,2 кг.
6. Поставить на огонь и уваривать на самом слабом огне под крышкой до уменьшения объема в 2 раза. В итоге получится 600 г сока.
7. Добавить сахар, дождаться кипения и варить при помешивании еще минут 5-7. Снять с плиты немного остудить, не забывая помешивать, чтобы не образовалась пленка.
8. Довести до кипения еще раз и готовить 3 минуты.
9. Разлить в низкие широкие емкости, остудить в открытом виде, затем закрыть и убрать.

Приготовление желе из красной смородины с арбузом на зиму

Оригинальный десерт с легкими арбузными нотками готовится так же просто, как желе по другим рецептам.

На 1 кг красной смородины потребуется 1 кг мякоти арбуза. Сахара нужно взять столько же стаканов, сколько получится смородины после обрыва плодов с веточек.

Способ приготовления:

1. Подготовленные ягоды соединить с сахаром и растолочь до получения пюреобразной массы.
2. Добавить порезанный небольшими кусочками арбуз и перемешать.
3. Поставить на огонь, после закипания готовить 30 минут на маленьком огне.
4. Сразу протереть массу через сито.
5. Когда десерт остынет, наполнить банки и закрыть капроновыми крышками.

Необычный рецепт желе из красной смородины с перцем халапеньо

Для приготовления этого эффектного праздничного десерта потребуются следующие ингредиенты:

• смородиновое пюре – 200 г;
• перец халапеньо – 2 шт.;
• сахарный песок – 50 г;
• агар-агар – 0,5 ч. л.;
• половина лимона;
• вода – 175 г;
• пищевой краситель зеленого цвета – 4 капли.

Способ приготовления:

1. Прогреть смородиновое пюре в микроволновке в течение 4 минут при самой большой мощности и протереть через сито.
2. Высыпать сахар, довести до кипения, готовить помешивая до растворения сахара (примерно три минуты).
3. В установленную наклонно банку вылить желе и оставить на ночь застывать.
4. На другой день из перца удалить внутренности и измельчить его ножом.
5. В небольшую кастрюлю вылить воду, положить сахар, выжать сок лимона, поставить на огонь на 5 минут.
6. Добавить в сироп зеленый краситель, далее забросить измельченный халапеньо и готовить еще 3 минуты.
7. Положить агар-агар, помешать, варить около 5 минут.
8. Снять с огня, немного остудить, затем очень аккуратно вылить тонкий слой поверх застывшего смородинового желе.
9. Отправить на 5 минут в морозильник.
10. Когда слой из зеленого перца схватится, аккуратно вылить оставшуюся часть из халапеньо и убрать в холодильник.

Желе из красной смородины без сахара

Для этого рецепта потребуются только свежие ягоды. Желе получается довольно кислым и терпким.

Способ приготовления:

1. Красную смородину подготовить и пропустить через мясорубку.
2. Наполнить смородиновым желе банки и поставить их на дно большой кастрюли, застеленное полотенцем. Влить воду, чтобы она доходила до плечиков.
3. Поставить кастрюлю на самый слабый огонь и варить 4 часа.
4. Горячее желе закатать под стерильные крышки, укутать. Убрать в кладовку после того как остынут.

Возможные проблемы при приготовлении

Если не получилось желе из красной смородины, нужно найти причину и при возможности исправить. В большинстве случаев блюдо удается спасти.

Почему желе из красной смородины не застывает и что делать

Обычно причины заключаются в несоблюдении технологии приготовления:

1. Мало сахара.
2. Много жидкости.
3. Сорт смородины с низким содержанием пектина.
4. Кипячение ягодного желе с желатином.

Если желе из красной смородины не загустело, исправить ситуацию, можно следующим образом:

1. Ввести желатин.
2. Добавить еще сахара, дать ему полностью раствориться, затем убрать в холод.

Почему потемнело желе из красной смородины

Если желе получилось темным, скорее всего, его переварили. Другая причина – попали темные ягоды, например, черника.

Правила хранения желе из красной смородины

Желе, прошедшее термическую обработку, может храниться до 2 лет. Герметически закупоренное можно держать вне холодильника.

Сырое желе имеет более короткий срок реализации – примерно 6 месяцев. Оно должно находиться только в холодильнике.

Заключение

Каждый может выбрать рецепт желе из красной смородины на зиму на свой вкус. Это может быть и нежное кисло-сладкое желеобразное варенье или джем и десерт с очень плотной консистенцией, как у мармелада. Лакомство с агар-агаром подойдет следящим за весом, сладкоежкам понравятся рецепты, где сахара больше.