Как сварить варенье из инжира на зиму

Не каждый житель средней полосы и тем более Урала или Сибири четко себе представляет, что такое инжир. Чаще всего эти фрукты встречаются на полках магазинов в вяленом или сушеном виде. А варенье из инжира готовят преимущественно в южных регионах России. Но если это лакомство попробовать хоть раз в жизни, то все остальные виды варенья могут отступить на второй план. Впрочем, многое, конечно, зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Польза и вред инжирного варенья

У растения инжира есть много синонимов, его называли и смоквой, и фигой, и винной ягодой. Как видно, известно оно с самых древних времен. И во все времена люди высоко ценили полезные свойства этих плодов. Несмотря на то, что в варенье из инжира часть витаминов бывает безвозвратно утеряна, все-таки большее количество минералов сохраняется, поэтому польза его очевидна.

• Инжирное варенье способно придать сил и насытить энергией.
• Медики рекомендуют употреблять его при сердечно-сосудистых заболеваниях, в частности в восстановительный период после инфаркта.
• Также благоприятно оно воздействует и на пищеварительную систему. Особенную пользу инжирное варенье способно оказать во время запоров.
• Оно помогает вести борьбу с воспалительными процессами в организме. Особенно показано при болях в горле, ангине и других подобных заболеваниях.
• В инжирном варенье много железа и калия, что способствует избавлению от анемии.

Но, как любой продукт, кроме пользы варенье из инжира может принести и вред. Из-за повышенного содержания сахаров оно не рекомендовано для питания людям с излишним весом и страдающим сахарным диабетом, а также панкреатитом.

Кроме того, варенье противопоказано тем, у кого был удален желчный пузырь. При удалении камней из желчного пузыря этим вареньем также не стоит злоупотреблять.

Как приготовить варенье из инжира

Инжир бывает двух основных разновидностей: светлый и темный. Считается, что для варенья лучше использовать плоды со светлой кожицей, поскольку они более нежные на вкус. Но все не так однозначно. Существует множество рецептов изготовления инжирного варенья и в некоторых предусмотрено обязательное удаление кожицы. В этих вариантах варенье из темных сортов смоквы будет смотреться даже более привлекательно.

Для некоторых рецептов важно выбрать спелые плоды, хотя существует рецепт изготовления варенья даже из зеленого (незрелого) инжира. Спелые плоды имеют ровную гладкую кожицу, плотные на ощупь, но при этом довольно податливые. При сборе они легко отрываются от веточек дерева.

Инжирное варенье можно закрутить в посуде любого объема. Но особо привлекательно оно будет смотреться в стеклянных банках объемом от 0,75 до 1,5 л.

Классический рецепт варенья из инжира

По классическому рецепту инжирное варенье готовят способом многократного проваривания с перерывами между периодами термической обработки. В результате ягоды смоквы сохраняют свою целостность и привлекательно смотрятся в прозрачном сиропе.

Понадобятся:

• 1 кг инжира;
• 0,75 кг сахара.

Изготовление:

1. Плоды моют, подсушивают на бумажном полотенце, срезают узкую часть в районе плодоножки.
2. Помещают в тару для варки, засыпают сахаром и ждут несколько часов, пока плоды пустят сок.
3. Затем емкость с инжиром ставят на совсем небольшой огонь и, постепенно доведя до кипения, варят ровно 5 минут.
4. Остужают варенье и снова производят те же самые действия.
5. Так повторяют минимум три раза, максимум, пять – насколько хватит терпения.
6. Последнюю варку можно слегка продлить до 10 минут.
   Внимание! В процессе кипения варенья не забывают снимать пену.
7. После чего целые ягоды раскладывают по заранее подготовленным стерильным баночкам и заливают кипящим сиропом.
8. Герметично закрывают на зиму.

Если по рецепту был использован белый инжир, то в варенье он станет желто-оранжевым. При использовании фиолетовых плодов они приобретают коричневый оттенок.

Простой рецепт варенья из инжира на зиму

По этому рецепту приготовления варенья из инжира с фото блюдо готовят за один прием.

Понадобятся:

• 10 средних плодов смоквы;
• около 300 г сахара;
• 1 палочка корицы.

Изготовление:

1. Плоды очищают от кожуры и мелко нарезают.
2. Складывают в кастрюлю, добавляют корицу и на медленном огне доводят до закипания.
3. Засыпают сахар, перемешивают и варят около 20 минут до густого состояния.
4. Распределяют по стерильным баночкам, закручивают.

Варенье-пятиминутка из инжира на зиму

Существует также быстрый способ сделать варенье из инжира по рецепту пятиминутки. Правда, подобное лакомство желательно хранить в холодильнике и съесть в течение ближайших нескольких месяцев.

Понадобятся:

• 1 кг смоквы;
• 1 кг сахара.

По этому рецепту лучше использовать ягоды небольших размеров.

Изготовление:

1. Плоды моют, освобождают от плодоножек.
2. Засыпают сахаром, закрывают крышкой и оставляют на ночь.
3. На следующий день помещают на медленный огонь, нагревают до закипания и проваривают 5 минут.
4. Сразу же распределяют по стерильным банкам, герметично закручивают и переворачивают остывать вверх дном под теплым одеялом.

Густое инжировое варенье с ванилином

Если инжирное варенье готовить по классическому рецепту, но проваривать не менее 5 раз, то оно получится очень густым. Перед последней варкой в варенье добавляют 1 ч. л. ванильного сахара и кипятят не менее 20 минут.

Вкусное варенье из крупного инжира

Крупные плоды инжира с трудом влезают в горлышко стандартной стеклянной банки, поэтому по рецепту приготовления варенья, их необходимо резать на кусочки. Чтобы кусочки не потеряли форму, их подвергают многократному, но очень короткому провариванию в сиропе.

Понадобятся:

• 2 кг смоквы;
• 1,6 кг сахара;
• 600 г воды.

Изготовление:

1. Воду нагревают до + 100 °С и постепенно порциями растворяют в ней весь сахарный песок.
2. Инжир моют, подсушивают с помощью бумажного полотенца и режут на дольки или четвертинки.
3. Кусочки плодов осторожно помещают в сахарный сироп и, слегка встряхнув, оставляют для пропитывания на несколько часов.
4. Затем емкость с вареньем помещают на огонь и варят после кипения 5 минут.
5. Убирают с огня на 10-12 часов.
6. Сливают сироп, кипятят 10-15 минут и снова аккуратно заливают им инжирные кусочки. Оставляют еще на 10-12 часов.
7. В третий раз ставят на огонь уже емкость с кусочками смоквы, кипятят еще 5 минут и закручивают в банках.

Изумрудное варенье из зеленого инжира

Иногда зеленым инжиром называют специальные сорта со светлой кожицей. Технология приготовления варенья из них мало чем отличается от стандартной. Но бывает так, что к осени не все плоды успевают созреть, а наступают холода. Для этих случаев предусмотрен рецепт приготовления варенья из зеленого (недозрелого) инжира.

Понадобятся:

• около 50 недозрелых плодов инжира средних размеров;
• 1 кг сахара;
• 3 стакана воды;
• 5 ст. л. натертой апельсиновой цедры.

Изготовление:

1. У инжира обрезают плодоножки, заливают водой и варят до закипания.
2. Воду сливают, заливают плоды свежей холодной водой и снова варят около 5 минут после кипения.
   
3. Процесс отваривания в воде повторяют 3 раза.
4. Обсушивают плоды на полотенце.
5. Из воды с сахаром изготавливают сироп, засыпают в него инжир и на умеренном нагреве варят до необходимой густоты.
6. Выключают нагрев и оставляют варенье настаиваться на ночь.
7. На следующий день добавляют к варенью апельсиновую цедру и окончательно доваривают сладкое лакомство.

Рецепт варенья из сушеного инжира

Как ни странно, существует рецепт изготовления варенья из сушеного инжира, вкус которого ничуть не уступает традиционному лакомству из свежих плодов.

Понадобятся:

• 1 кг сушеного инжира;
• 750 г сахарного песка;
• 1250 мл воды;
• 1/2 ст. бальзамического или винного уксуса;
• 150 г кунжута;
• 50 г кедровых орехов;
• 1 звездочка аниса.

Изготовление:

1. В кастрюле воду смешивают с бальзамическим уксусом и нагревают до кипения.
2. Сушеный инжир промывают, режут на кусочки, добавляют в воду и проваривают, пока плоды не впитают в себя жидкость и не восстановят свою форму.
3. Затем жидкость сливают в отдельную кастрюльку, добавляют сахар и варят сироп.
4. Инжир тем временем промывают холодной водой, подсушивают и опускают в кипящий сахарный сироп.
5. Настаивают 10-12 часов.
6. Затем к варенью добавляют звездочку аниса и варят после закипания еще около получаса.
7. Тем временем на разогретой сковороде слегка обжаривают кунжут.
8. Добавляют обжаренный кунжут и сырые кедровые орехи в инжирное варенье и томят лакомство еще 10-15 минут.

Как варить инжировое варенье с орехами (грецкие)

Рецепт приготовления варенья из инжира с орехами обычно предусматривает, что ими предварительно нашпиговываются цельные плоды. Получается очень вкусно и оригинально.

Понадобятся:

• 1 кг смоквы;
• 5 ст. л. очищенных грецких орехов;
• 0,8 кг сахара.

Изготовление:

1. Орехи режут небольшими кусочками, после чего обжаривают на сухой сковороде.
2. У плодов инжира отрезают плодоножку и в образовавшееся отверстие помещают обжаренные грецкие орехи.
3. Затем плоды засыпают сахаром и оставляют в таком виде на ночь.
4. Утром кастрюлю с заготовкой для варенья помещают на умеренный огонь, кипятят, варят 10-15 минут и вновь остужают.
5. Повторяют процедуру три раза, после чего распределяют готовое варенье по банкам.

Как приготовить инжирное варенье без варки

Любой хозяйке хочется сохранить в варенье максимальное количество полезных витаминов. Но процесс варки уничтожает обычно некоторые самые ценные вещества. Существует рецепт, по которому термообработке подвергают лишь сам сироп, а плоды смоквы в нем лишь настаивают.

Понадобятся:

• 1000 г инжира;
• 1000 г сахара;
• 200 г воды.

Изготовление:

1. Вымытые плоды засыпают сахаром и выдерживают 6-8 часов.
2. Сливают образовавшийся сироп, добавляют воды, нагревают до кипения и проваривают 10-15 минут.
   
3. Слегка остудив, заливают сиропом инжир и снова настаивают 6-8 часов.
4. Снова сливают сироп и процедуру повторяют около 3 раз.
5. В последний раз плоды раскладывают по стерильным банкам и заливают горячим сиропом, закатывают.

Как варить инжирное варенье с виноградом

Варенье из инжира и винограда является классическим сочетанием, поскольку эти ягоды созревают в одно и то же время и идеально дополняют друг друга.

Можно использовать крупный виноград с косточками или кишмиш.

Потребуются:

• 650 г темного инжира;
• 650 г белого крупного винограда;
• 350 г сахара;
• 1 пакетик желфикса (3:1).

Изготовление:

1. Инжир моют, режут на кусочки.
2. Виноградины разрезают на половинки и извлекают из них косточки.
3. Смешивают измельченные ягоды, засыпают их сахаром.
4. Дав немного постоять смеси, помещают ее на огонь.
5. Варят 15-20 минут, затем добавляют желфикс, кипятят еще 5 минут и десерт готов.

Рецепт инжирового варенья со сливами

Варенье, приготовленное по этому оригинальному рецепту, способно поразить своими вкусовыми качествами даже искушенного гурмана.

Понадобятся:

• 500 г инжира;
• 500 г сливы;
• 1 лайм;
• 0,5 кг сахара;
• 1 пакетик желфикса (3:1);
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1 ч. л. гвоздики.

Изготовление:

1. Инжир моют, обсушивают и удаляют у него хвостики.
2. С лайма снимают цедру и выдавливают сок.
3. Из слив вынимают косточки.
4. Нарезают инжир и сливы дольками, смешивают с цедрой и, добавив 50 мл воды, нагревают до кипения.
5. Добавляют сахар и уваривают фруктовую массу в течение получаса.
6. Вливают сок лайма, кладут корицу и гвоздику и добавляют желфикс.
7. После 5 минутного кипения раскладывают варенье по банкам и герметично закручивают.

Рецепт варенья из свежего инжира с фундуком

Приготовить инжирное варенье по этому рецепту с фундуком еще проще, поскольку в каждую ягоду вкладывают по одному целому ореху, а на фото можно посмотреть итоговый результат.

Понадобятся:

• 1 кг инжира;
• 600 г сахара;
• 200 г воды;
• 100 г очищенного фундука.

Изготовление:

1. Сначала из воды и сахара варят сироп, которым заливают начиненные орехами плоды инжира.
2. Настаивают плоды в сахарном сиропе около 10 часов, после чего 5 минут кипятят.
3. Процедуру повторяют 3 раза и варенье можно считать готовым.

Рецепт инжирового варенья с имбирем и апельсином

Понадобятся:

• 800 г инжира;
• 400 г сахара;
• 1 апельсин;
• 100 г свежего имбиря или 20 г сушеного молотого.

Изготовление:

1. Инжир нарезают средней величины кусочками.
2. Апельсин ошпаривают кипятком, стирают цедру и выжимают сок.
3. Имбирь измельчают на терке или ножом.
4. Смешивают в одной емкости инжир, цедру и сок апельсина, имбирь и сахар. Настаивают несколько часов.
5. Ставят на огонь, после закипания снимают пену.
6. Варят не менее 15 минут, в горячем виде раскладывают по стерильным баночкам.

Рецепт приготовления варенья из инжиров с медом

Вместо сахара в рецепте инжирного варенья можно использовать мед.

Понадобятся:

• 1 кг инжира;
• 0,5 л воды;
• 400 г меда.

Изготовление:

1. Мед растворить в воде, довести сироп до кипения. Залить им подготовленный инжир.
2. Настоять несколько часов и снова поставить на огонь.
3. Варить до более-менее густого состояния.

Как сварить варенье из инжира с добавлением коньяка

Понадобятся:

• 700 г инжира;
• 2 ч. л. коньяка;
• 350 г сахара.

В процессе изготовления весь алкоголь улетучится, зато останется приятный аромат и коньячное послевкусие.

1. Инжир режут дольками, засыпают сахаром, добавляют коньяк.
2. Настаивают пару часов, затем нагревают до кипения и варят четверть часа до готовности.

Рецепт варенья из инжира в мультиварке

Мультиварка позволит упростить процесс изготовления инжирного варенья в несколько раз. Его можно даже готовить без добавления воды и не бояться, что блюдо пригорит.

Изготовление:

1. Инжир режут на кусочки, засыпают сахаром и настаивают до появления сока в достаточном количестве.
2. Затем выкладывают будущее варенье в емкость от мультиварки и, включив режим высокого давления при закрытом клапане, ставят время приготовления на 40 минут.
3. После того как прозвучит сигнал готовности прибора, варенье раскладывают по стерильным емкостям и закатывают.

Как хранить инжирное варенье

В прохладной кладовой или погребе закатанные банки с инжирным вареньем сохраняются в течение года. Если сахара по рецепту было положено в пропорции менее чем 1:1, то варенье лучше хранить в холодильнике.

Что делать, если варенье из инжира забродило

Если на блюде при этом не было замечено следов плесени, то к варенью можно доложить сахара и еще раз перекипятить его. Хранить желательно в холоде.

Заключение

Варенье из инжира сделать не так сложно, как может показаться начинающим кулинарам. Зато это полезное и вкусное лакомство приятно разнообразит традиционный набор зимних заготовок.