Простые рецепты приготовления повидла из крыжовника на зиму

Делают повидло из крыжовника любого сорта. От окраски плодов будет зависеть конечный цвет продукта. Ягоды культуры кисло-сладкие на вкус, поэтому сахара потребуется не меньше половины массы сырья. Запах у крыжовника слабо выражен, во многих рецептах его сочетают с более ароматными фруктами или добавляют пряные травы.

Особенности и секреты приготовления

Повидло – это густое варенье однородной массы. Получают десерт длительным увариванием. Крыжовник имеет большую концентрацию воды. Для лучшего ее испарения варочную емкость берут неглубокую, но широкую.

Ягода в любой стадии спелости содержит большое количество органических кислот, поэтому в процессе переработки не рекомендуют использовать металлическую посуду. Процесс окисления сопровождается появлением вредных веществ в повидле.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для повидла собирают слегка недоспевший урожай, т. к. в нем больше пектина – природного загустителя. При использовании спелых ягод в рецепт придется дополнительно включать желирующее вещество.

Из красных сортов получается темно-розовое повидло, из зеленых – светло-коричневое. Чтобы придать заготовке более яркий вид и аромат, крыжовник перерабатывают вместе с киви, красной смородиной, яблоками. В качестве ароматизатора добавляют:

• мяту;
• корицу;
• лимон или апельсин;
• ваниль.

Дозировка и выбор пряной травы зависит от гастрономических предпочтений. Повидло кипятят до тех пор, пока масса не станет густой. В процессе термической обработки часть полезных элементов и витаминов крыжовник теряет. Чтобы получить густую массу без длительного кипячения, используют любое желирующее вещество.

Подготовка ягод:

1. Крыжовник перебирают.
2. Удаляют плодоножку.
3. Ножницами срезают сухой участок на верхней части плода.
4. Затем сырье моют.

В частых случаях варят повидло без удаления семян, они мелкие при употреблении не создают проблем и не портят внешний вид готового продукта. При желании от семян можно избавиться. Сырье измельчают, бланшируют, остывшую массу перетирают при помощи сита.

Простые рецепты приготовления повидла из крыжовника на зиму

Крыжовник – популярная культура для заготовки на зиму. Сорта высокоурожайные, распространенные во всех регионах России, подготовка плодов нетрудоемкая. Есть много способов переработки на повидло.

Простой метод

Этот вариант подойдет для начинающих хозяек. Потребуется минимум ингредиентов:

• крыжовник – 1 кг;
• сахар – 800 г.

Технология приготовления:

1. Сырье измельчают блендером.
2. Помещают массу в варочную емкость, ставят на плиту и кипятят 15 мин., уменьшают огонь.
3. В горячую заготовку высыпают сахар, размешивают.
4. Оставляют массу до растворения кристаллов.
5. Сырье постоянно перемешивают, чтобы не подгорело.
6. Когда масса закипит, выдерживают на огне 30 мин.

Смотрят на состояние десерта. Если консистенция жидкая, то уваривают до необходимой густоты или добавляют желирующее вещество. 

Классический вариант

Этот способ используют большинство хозяек. Необходимые компоненты:

• крыжовник – 1 кг;
• вода – 400 мл;
• сахар – 1 кг.

Технология приготовления:

1. Целые ягоды помещают в емкость, добавляют воду.
2. Ставят на плиту.
3. После закипания постоянно перемешивают, выдерживают 5 мин.
4. Остывшую массу перебивают блендером, затем пропускают через сито.
5. Добавляют сахар.
6. Варят повидло 20 мин. Для получения более густой консистенции время кипячения увеличивают.

Разливают в банки и герметизируют.

Крыжовниковое повидло с киви

Этот вариант оценят настоящие гурманы. По рецепту потребуются следующие ингредиенты:

• киви – 1 кг;
• крыжовник – 1 кг;
• сахар – 1,3 кг;
• лимон – 1 шт.;
• ваниль – по вкусу.

Технология приготовления десерта:

1. Киви очищают от кожуры и нарезают тонкими дольками.
2. Крыжовник измельчают мясорубкой.
3. Соединяют компоненты, ставят на огонь. Когда масса закипит, выдерживают еще 10 мин.
4. Добавляют в горячее сырье сахар, размешивают, увеличивают огонь.
5. Кипятят 30 мин. Киви должно полностью развариться, при необходимости время термической обработки увеличивают.
6. Отжимают сок лимона. Его вводят за 5 минут до окончания варки.

Повидло из крыжовника и яблок

Яблоки придают аромат готовому блюду. По рецепту необходимы такие компоненты:

• яблоки – 0,5 кг;
• сахар – 2 кг;
• крыжовник – 1,5 кг;
• мята – 3 веточки.

Делают повидло следующим образом:

1. Яблоки обрабатывают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками.
2. Кладут в варочную емкость, добавляют 100 мл воды, бланшируют.
3. Яблоки измельчают до пюре любым удобным способом.
4. Ягоды пропускают через мясорубку или перебивают блендером. Добавляют к яблокам.
5. Массу соединяют с сахаром, кладут мяту, размешивают. Оставляют до растворения кристаллов.
6. Ставят на плиту, варят не менее 30 мин.

Мяту выбрасывают, а горячий десерт фасуют по емкостям и закатывают.

Рецепт с добавлением банана

Вкус банана выгодно оттеняет кисловатый крыжовник. Для приготовления десерта необходимо подготовить следующие компоненты:

• крыжовник – 1 кг;
• банан – 3 шт.;
• корица или гвоздика – 2 шт.;
• сахар – 800 г.

Рецепт повидла:

1. Ягоды измельчают блендером.
2. Банан очищают от кожуры, и режут его кусочками.
3. Соединяют компоненты вместе с сахаром, оставляют на 2 часа. Периодически массу перемешивают.
4. Ставят на огонь, когда сырье закипит, добавляют гвоздику или корицу.
5. Варят 30 мин, убирают пряную приправу.

Кипящим продукт разливают по банкам и закатывают.

Крыжовниковое повидло с красной смородиной

Использование красной смородины позволяет изменить цвет десерта. Необходимые ингредиенты:

• смородина (красная) – 1 кг;
• сахар – 2,5 кг;
• крыжовник – 2 кг;
• ваниль – по вкусу.

Технология:

1. Ягоды соединяют и измельчают по однородной консистенции.
2. Кладут в варочную емкость, добавляют сахар, размешивают и оставляют до растворения кристаллов.
3. Ставят на огонь. Когда масса закипит, выдерживают 10 мин. Плиту выключают.
4. Заготовка должна остыть. После этого вводят ваниль и кипятят еще 20–30 мин.

Продукт фасуют в емкости и герметизируют.

Повидло из крыжовника и апельсина

Апельсин придает блюду приятный цитрусовый запах. Для десерта необходимы:

• апельсины – 3 шт.;
• крыжовник – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• желатин – 25 г;
• вода – 50 мл.

Технология приготовления:

1. Апельсин очищают от кожуры и косточек.
2. Соединяют с целыми ягодами, измельчают блендером.
3. Пюре соединяют с сахаром в варочной емкости, перемешивают.
4. Заливают желатин водой, оставляют на 30 мин.
5. Пюре ставят на слабый огонь. Перемешивают до растворения сахара.
6. Кипятят массу на среднем огне 10 мин.
7. Добавляют желатин, выдерживают еще 3минуты.
8. Расфасовывают по банкам и закатывают.

Сроки и условия хранения

Крыжовник – культура, ягоды которой не склонны к брожению. Срок годности готового повидла с соблюдением условий консервации составляет 3 года. Заготовку хранят в темном помещении с низкой влажностью. Температура должна быть около +4–8 0C. Это может быть подвал, неотапливаемое кладовое помещение или утепленная лоджия. После снятия крышки десерт ставят в холодильник. Его нужно использовать в течение месяца.

Заключение

Повидло из крыжовника готовят в чистом виде или добавляют цитрусовые, фрукты. Усилить аромат продукта можно пряными травами. Технология с продолжительной термической обработкой обеспечивает длительность хранения заготовки. Повидло подают в качестве десерта или используют для сдобной выпечки.