Квашеная капуста с уксусом: рецепт быстрого приготовления

Квашеная капуста с давних пор занимает первое место среди заготовок на зиму. Она необходима жителям средней полосы и севера особенно во время перехода от зимы к весне, так как содержит огромное количество витаминов (В, А, РР, Е, С), важных микроэлементов (йода, фосфора, кальция, калия, магния и других), кисломолочных бактерий, улучшающих функционирование кишечника, а также клетчатки. Квашеная капуста с уксусом отличается легкостью и быстротой приготовления. Она может выступать в роли готового салата, начинки для пирогов, а также дополнять многие сложные блюда.

Сделать сочную и хрустящую квашеную закуску можно буквально за сутки и даже за несколько часов. Такой способ подходит для любой разновидности этого овоща, включая краснокочанную, которую сложно заквасить традиционным способом. Каждый из видов отличается особым вкусом, поэтому квашеную капусту быстрого приготовления с уксусом, несомненно, стоит попробовать.

Технология квашения капусты с уксусом

Перед квашением необходимо уделить время подготовке продуктов. Сначала освобождают кочаны от грязи и верхних листьев. Последние лучше оставить, промыть и высушить, чтобы укрыть ими дно выбранной тары. Затем капусту разрезают на четвертинки или шинкуют. Первый вариант подходит для больших кастрюль или бочек, второй – для банок.

Совет! Чтобы закуска была максимально хрустящей, нужно брать только крепкие кочаны.

Остальные ингредиенты тоже тщательно промывают и очищают от веточек или кожуры. Лишняя вода с них должна стечь.

Морковь берут только сочную, натирают ее на крупной терке или нарезают кружочками.
Свеклу также нарезают или добавляют целиком.
Болгарский перец освобождают от семян, промывают и нарезают дольками.
Яблоки нужно отбирать плотные, с кислинкой. Их не обязательно нарезать и очищать от кожуры.
Для придания дополнительного вкуса и аромата используют различные приправы: кориандр, анис, тмин.

Подготовленные ингредиенты смешивают и помещают в одну тару. Для приготовления квашеной капусты лучше выбирать посуду из глины, стекла или эмали.

Внимание! Не допускается использование алюминиевой, оцинкованной или жестяной тары, поскольку молочная кислота вступает в реакцию с ее стенками и образует соединения, портящие вкус заготовки и даже наносящие серьезный вред здоровью.

После этого кипятят воду, добавив в нее соль и приправы, а в конце – растительное масло и уксус. Полученной жидкостью заливают отобранные продукты и кладут их под гнет.

Совет! Обычный уксус при желании заменяют на яблочный и даже винный или рисовый.

Квашеная капуста с уксусом готовится достаточно быстро: от нескольких часов до суток.

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления с уксусом

Существует множество рецептов квашеной капусты с уксусом, благодаря которым можно насладиться излюбленным салатом в короткие сроки.

Классический рецепт с морковью

Список ингредиентов:

1 кг белокочанной капусты;
одна средняя морковь;
2 зубчика чеснока;
литр воды;
200 мл 6%-го уксуса;
200 мл растительного масла;
90 г соли;
200 г сахара;
несколько лавровых листов;
несколько горошин черного перца.

Способ приготовления:

Нарезать или нашинковать капусту.
Крупно натереть морковь.
Измельчить чеснок.
Выложить овощи в кастрюлю.
В отдельной емкости вскипятить воду.
Добавить оставшиеся ингредиенты.
Снова вскипятить смесь.
Залить овощи и поместить под гнет.
Подождать несколько часов до готовности.

Внимание! Квашеная капуста, приготовленная по данному рецепту, хранится в холодном месте максимум две недели.

Со сладким перцем

Список ингредиентов:

1 кг белокочанной капусты;
4 болгарских перца (можно взять разные оттенки, чтобы получилось яркое ассорти);
одна морковь;
1,5 л воды;
100 мл 6%-го уксуса;
200 мл растительного масла;
60 г соли;
100 г сахара;
лавровый лист;
черный перчик (по вкусу).

Способ приготовления:

Нашинковать капусту.
Нарезать соломкой перец и морковь.
Приготовить маринад, добавив в воду остальные продукты и вскипятив.
Дать заготовке остыть.

С тыквой

Список ингредиентов:

1,5 кг капусты;
300 г тыквы;
апельсин;
1 л воды;
5 ст. л. 9%-го уксуса;
50 мл растительного масла;
3 ч. л. соли;
100 г сахара.

Способ приготовления:

Вымыть и освободить от кожуры тыкву и натереть на крупной терке.
Порезать капусту (не слишком мелко), немного посолить и слегка примять руками.
Вымыть апельсин и разрезать на крупные дольки, удалить все косточки.
Измельчить его в блендере.
Выложить продукты в общую емкость.
Нагреть воду с солью и сахаром.
Добавить в нее уксус и масло, вскипятить.
Залить массу этим маринадом, придавливая ложкой.
Дать остыть.
Поместить квашеную капусту в холод на 24 часа.

С яблоками

Список ингредиентов:

2 кг капусты;
3 моркови;
4 болгарских перца;
4 яблока;
головка чеснока;
2 л воды;
3/4 стакана яблочного уксуса;
5 горошин душистого перца;
5 бутонов гвоздики;
3 лавровых листа;
стакан сахара;
4 ст. л. соли.

Способ приготовления:

Крупно нарезать очищенный кочан.
Промыть перцы, очистить от семян и нарезать.
Вымыть морковь и почистить чеснок, нашинковать их тонкими кружочками.
Разрезать яблоки на большие дольки.
Выложить нарезанные продукты в емкость слоями.
Кипятить воду с приправами в течение пяти минут.
Добавить уксус.
Залить массу приготовленным маринадом.
Закрыть крышкой и дать остыть.
Настоять закуску в течение 1,5 суток в прохладном месте.

Совет! Для придания блюду необычного вкуса добавляют кислую клюкву или бруснику.

С мускатным орехом

Список ингредиентов:

вилок капусты;
3 сладких перца;
3 моркови;
100 мл воды;
250 мл яблочного уксуса;
лавровый лист;
перец горошком;
1/3 мускатного ореха;
2 ст. л. соли;
150 г сахара.

Способ приготовления:

Нашинковать капусту.
Натереть морковь.
Нарезать перец полосками.
Смешать овощи и разложить по банкам.
Сделать рассол из оставшихся ингредиентов, как в рецептах выше, и заполнить им банки.
Мариновать капусту 12 часов.

Пряная

Список ингредиентов:

1 кг подготовленной белокочанной капусты;
2 моркови;
3 яблока;
1 л воды;
200 мл 6%-го уксуса;
200 мл растительного масла;
60 г соли;
90 г сахара;
1/2 ч. л. семян тмина;
1/8 ч. л. семян кориандра;
6 горошин душистого перца.

Способ приготовления:

Нашинковать капусту.
Порезать морковь кружочками.
Разрезать яблоки на дольки.
Приготовить маринад, вскипятив воду со специями и добавив в конце уксус.
Залить им смешанные овощи.
Дать настояться в холоде 24 часа.

С медом

Список ингредиентов:

2 небольших кочана капусты;
одна крупная морковь;
2 ст. л. натурального меда;
2 ст. л. уксуса;
10 зерен гвоздики;
4 лавровых листа;
10 горошин душистого перца;
1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

Нашинковать овощи, посолить их и перемешать.
Разложить по банкам, утрамбовывая.
Приготовить рассол, растворив в теплой воде мед, специи и уксус.
Залить продукты и накрыть емкости марлей.
Настоять при комнатной температуре в течение 24 часов.

Сроки и условия хранения

Квашеную капусту следует держать только в прохладных местах. При условии, что она герметично закрыта, срок хранения доходит до двух месяцев. Если поместить блюдо в очень холодный погреб, где температура не меняется, то этот срок продлевается.
Квашеная капуста должна постоянно находиться под гнетом, за чистотой которого необходимо следить.
Продукт должен полностью находиться в рассоле, иначе быстро испортится. Если вынуть капусту из рассола, следует сразу же употребить ее, чтобы не потерять содержащийся в ней витамин С.
Блюдо можно также замораживать. В таком случае оно не утратит своих полезных свойств, но размякнет и перестанет быть хрустящим.

Заключение

Квашеная капуста с уксусом может стать основой для самых разных блюд. Этот продукт получил свою популярность еще в давние времена и сохраняет ее до сих пор благодаря простоте приготовления и полезнейшим свойствам. Они обусловлены высоким содержанием клетчатки, витамина С, который называют витамином жизни, микроэлементов и природных пробиотиков. Кроме того, продукт предупреждает развитие болезней желудка и кишечника, диабета и даже онкологических заболеваний, а также снижает уровень холестерина. Чтобы получить максимальную пользу, следует употреблять квашеную капусту в начале трапезы. Не случайно ее воспевают диетологи всего мира.