yuzhcable.ruМаринованная черемша – вкусная и полезная заготовка на зиму. Ее легко приготовить в домашних условиях. Воду для маринада и зелень берут примерно в равных количествах. Ее нужно вскипятить, добавив все специи и приправы. Затем медвежий лук укладывают в банки, выливают жидкость и закатывают крышки.
Можно ли мариновать черемшу
Черемша (ее также называют медвежий лук или дикий чеснок) – популярная трава, которую используют в кулинарии в сушеном, замороженном виде и маринованной. По вкусу напоминает как лук, так и чеснок. Отличается приятным ароматом, который разнообразит любое блюдо.
Черемшу лучше всего употреблять в свежем виде. Но на зиму ее также можно заготавливать. Одним из лучших способов является маринование, для которого обязательно используют пищевой уксус. Этот вариант заготовки позволяет сохранить листья в течение года, т. е. до следующего сбора.
Маринованный медвежий лук употребляют в разных блюдах – салаты, супы, закуска для говядины и мяса птицы. Например, из травы можно приготовить простой и вкусный салат на основе отварной телятины и риса. Черемша обладает пикантным вкусом, в котором присутствуют кисло-сладкие и острые тона. Это хорошая замена чесноку, которая ничем не уступает по вкусовым качествам и содержанию полезных веществ, в том числе витамина С.
Полезные свойства маринованной черемши
Польза и вред маринованной черемши определяются ее химическим составом. Медвежий лук содержит ценные компоненты:
- витамины С, А, В2, В6, В9, Е, Н;
- эфирные масла;
- фитонциды;
- гликозиды;
- каротин;
- фруктоза;
- клетчатка;
- минеральные вещества (калий, кальций, кремний, магний, фосфор, натрий, кобальт, медь, марганец).
Эти вещества оказывают благотворное воздействие на разные системы органов. Регулярное употребление способствует:
- снижению уровня «плохого» холестерина;
- очищению крови;
- улучшению деятельности сердца;
- стимулированию процессов пищеварения;
- устранению нарушений сна;
- угнетению воспалительных процессов в кишечнике;
- улучшению аппетита;
- снятию усталости, особенно в зимний период;
- укреплению нервной системы;
- выведению мокроты;
- дезинфекции полости рта;
- избавлению от гельминтов.
Калорийность маринованной черемши
Мариновать медвежий лук можно в уксусе, соли и сахаре. Это незначительно повышает калорийность продукта, но показатель остается небольшим: всего 38 ккал на 100 г. Пищевая ценность на ту же массу:
- белки – 1,5 г;
- жиры – 0,23 г;
- углеводы – 6,5 г.
Приведенные показатели являются средними, они зависят от региона произрастания культуры. Маринованный медвежий лук содержит также пищевые волокна (1,1 г). При этом основную долю составляет вода (до70 г на 100 г). Именно поэтому калорийность продукта очень низкая – употреблять его можно практически без ограничений даже при соблюдении диеты.
Как замариновать черемшу в домашних условиях
Мариновать медвежий лук достаточно просто. Для этого готовят жидкость на основе воды, соли, сахара и уксуса (9%). Для усиления вкуса и аромата в него можно добавить пряности и зелень. Подготовленным маринадом заливают зелень, уложенную в стерилизованные банки, после чего их закатывают и отправляют на хранение. Чтобы блюдо получилось максимально вкусным, следует выбирать свежую зелень без повреждений.
Классический рецепт
В классическом рецепте используют традиционные ингредиенты:
- зелень – 1,5 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус 9% – 2 ч. л.;
- лист лавровый – 3 шт.
Алгоритм действий:
- Поставить кастрюлю с водой на огонь.
- Когда немного согреется, добавить все специи и лавровый лист.
- Довести до кипения, добавить уксус и выключить.
- Тщательно промыть зелень.
- Отрезать кончики корней (если нужно).
- Разложить в стерилизованные банки и залить подготовленной жидкостью.
- Закатать крышки.
Маринованный медвежий лук с пряностями
По этому рецепту необходимо 800 г травы. Маринад для черемши готовят из таких компонентов:
- сахар – 50 г;
- соль – 50 г;
- уксус концентрации 9% – 100 мл;
- гвоздика – 3 шт.;
- перец горошком – 4 шт.;
- корица – 1 палочка;
- вода – 1 л.
Технология рецепта:
- Необходимо поставить воду для кипячения.
- Промыть листья, дать жидкости стечь.
- Стерилизовать банки.
- Высыпать в них соль, сахар и пряности.
- Уложить черемшу в банку, залить кипятком.
- В последний момент добавить уксус.
- Затем закатать и дать остыть.
Маринованный медвежий лук с кинзой
Еще один интересный рецепт маринованной черемши на зиму предполагает использование душистых специй: сушеной кинзы. Для приготовления берут такие продукты:
- зелень – 500 г;
- вода – 0,5 л;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- уксус пищевой – 2 ст. л.;
- укроп – 2 веточки;
- кинза сушеная – 1/3 ч. л.;
- гвоздика – 3-4 шт.;
- перец черный горошком – 1/2 ч. л.;
- лист лавровый – 1 шт.
Последовательность действий:
- Необходимо сварить маринад (положить в воду все специи и довести до кипения, затем выключить).
- Стерилизовать емкости и промыть зелень.
- Уложить в банки и залить жидкостью.
- Закрыть крышки и дать остыть.
Рецепт с чесноком
Для этого рецепта берут такие компоненты:
- медвежий лук – 300 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- уксус 9% – 2 ч. л.;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- смесь перцев – 0,5–1 ч. л.
Алгоритм действий такой:
- Подготовить медвежий лук и нарезать его небольшими частями. Сложить в банки.
- Закипятить воду для маринада, растворить в ней все специи.
- В последний момент добавить мелко порезанный чеснок и уксус.
- Банки с зеленью залить кипящим рассолом. Закрыть крышками и дать полностью остыть.
- Убрать на хранение.
Рецепт с черешками укропа и зеленым луком
Для приготовления маринованного продукта потребуются такие ингредиенты:
- медвежий лук – 300 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- уксус 9% – 2 ч. л.;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- смесь перцев – 0,5–1 ч. л;
- укроп – 1 пучок веток;
- лук зеленый – 1 пучок.
Пошаговый рецепт маринованной черемши на зиму состоит из таких действий:
- Необходимо сварить маринад, добавив туда все специи (чеснок и уксус вводят в последний момент).
- Готовят листья, нарезав их небольшими кусочками.
- Зеленый лук измельчают таким же способом.
- Стерилизуют банки.
- Зелень раскладывают в емкости и заливают маринадом.
- Закрывают крышками и дают остыть.
На хранение зимнюю заготовку отправляют в подвал.
Маринованный медвежий лук с томатной пастой
Любители кетчупа одобрят рецепт с томатной пастой. Для приготовления маринованного лука потребуются такие продукты:
- зелень – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- лист лавровый – 2–3 шт.;
- паста томатная – 100 г;
- перец черный – 4–6 горошин;
- вода – 400–500 мл.
Мариновать медвежий лук следует таким образом:
- Сварить рассол, добавив все специи, в том числе томатную пасту. В последний момент добавить листву.
- Стерилизовать емкости.
- Залить маринад с зеленью в банки.
- Закатать крышки и дать остыть.
Маринованный медвежий лук с морковью
Для приготовления маринованного лука берут такие продукты:
- зелень – 1,5 кг;
- морковь – 2–3 шт. небольших размеров;
- вода – 2 л;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус 9% – 2 ч. л.;
- лист лавровый – 3 шт.
Последовательность действий такая:
- Приготовить маринад, выключить сразу после кипения.
- Морковь нарезать длинной соломкой. Тонкие молодые экземпляры можно использовать в целом виде.
- Влить маринад и закатать банки.
- Дать остыть и убрать на хранение.
Маринованные стебли черемши
В этом рецепте приготовления маринованной черемши берут только стебли растения. Для этого их нужно предварительно отделить от листьев и корней. Необходимые ингредиенты:
- зелень – 800 г;
- вода – 1 л;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахарный песок – 1,5 ст. л.;
- уксус 9% – 1 ч. л.;
- лист лавровый – 2 шт.;
- перец горошком – 8–10 шт.
Действовать нужно по инструкции:
- Приготовить маринад: довести до кипения и добавить все специи.
- Стерилизовать емкости.
- Промыть зелень и отделить от нее только стебли.
- Разложить в банки и залить маринадом.
- Закатать крышки и отправить на хранение.
Сроки и условия хранения
Стерилизованные банки нужно хранить в холодильнике, нише, погребе, кладовой или другом помещении с температурой от 2 до 8 градусов тепла. Срок годности составляет 12 месяцев. Если емкости не были стерилизованы, срок хранения уменьшается до трех месяцев.
Маринованную черемшу (на фото) помещают в банки объемом 0,5 и 1 л. Ее нужно заготавливать в небольших емкостях, поскольку после вскрытия продукт можно хранить в холодильнике 5-7 дней.
Противопоказания и возможный вред
Мариновать медвежий лук нужно с пищевым уксусом. Черемша содержит острые компоненты, которые могут быть вредны в отдельных случаях. Поэтому есть определенные противопоказания к употреблению такого продукта:
- панкреатит;
- холецистит;
- гастрит;
- язва двенадцатиперстной кишки и желудка;
- эпилепсия;
- беременность любой стадии;
- период лактации;
- дети до трех лет включительно.
Поэтому людям с лишним весом лучше ограничиться несколькими стрелками черемши. На ночь употреблять ее не рекомендуют – можно спровоцировать урчание в животе.
Заключение
Маринованная черемша – вкусная и полезная закуска, обогащающая ароматом практически любое блюдо. Медвежий лук легко приготовить в домашних условиях. Если выбрать свежую зелень и предварительно стерилизовать емкости, то хранить заготовку в холодильнике можно до следующего сезона.