Кабачковая икра с болгарским перцем: рецепты на зиму

Кабачковая икра с болгарским перцем – это популярная домашняя заготовка на зиму. Особенно вкусной она получается, если в рецепте присутствуют и другие овощи: морковь, лук, помидоры. Кроме этого, есть много хороших вариантов, в состав которых входят яблоки и грибы.

Как правильно выбрать овощи

Чтобы кабачковая икра имела приятный вкус и нежную текстуру, важно правильно подбирать ингредиенты:

Овощи должны быть спелыми и свежими, особенно это касается кабачков. Эти плоды лучше брать молодые, ведь только у них нежный и сладковатый вкус. Если кабачки большие и старые, то их обязательно нужно очистить и вырезать семена.
Болгарский перец должен быть мясистым и полностью вызревшим, а цвет плодов не имеет значения.
Если рецепт предусматривает использование лука, то лучше взять сорт умеренно горький, чтобы он не перебил вкус других овощей.
В заготовку можно добавлять различные специи: молотый красный и черный перец, паприку, кориандр, мускатный орех, хмели-сунели, гвоздику, чеснок и зелень. Все они добавят особую пикантность блюду.

Кабачковая закуска, приготовленная в домашних условиях, намного вкуснее и полезнее. Большая часть витаминов, содержащихся в овощах, не испаряется во время тушения, а остается в готовом продукте.

Рецепты кабачковой икры с перцем на зиму

Сами кабачки почти не имеют вкуса, содержат в своем составе много воды. Весь основной букет ароматов готового продукта будет зависеть от дополнительных ингредиентов, которые используются во время приготовления икры. Экспериментировать можно с любыми продуктами и специями, удивляя родных и близких. Использовать закуску можно в качестве гарнира или как составляющую для бутербродов.

Болгарская кабачковая икра

Чтобы заготовить на зиму икру по-болгарски, потребуются такие продукты:

6 кабачков;
100 мл масла;
2 луковицы;
4 чесночных дольки;
20 г свежего укропа и петрушки;
2 шт. красного болгарского перца;
2 ч. л. сахара;
50 мл уксуса;
1/2 ст. л. соли.

Этих ингредиентов хватит, чтобы законсервировать 2 банки по 500 мл.

Пошаговая технология консервирования:

Кабачки помыть под проточной водой, нарезать кольцами. Обжарить на сковороде до появления золотистой корки. Остудить, перемолоть.
С лука снять шелуху, нарезать кольцами, обжарить, превратить в пюре.
Свежую зелень мелко порубить.
С чеснока снять шелуху и растолочь в ступке вместе с солью.
Болгарский салатный перец перемолоть.
Соединить все ингредиенты вместе перемешать.
Стельную тару заполнить готовым продуктом, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться, держать полулитровые банки 1 час 15 минут в кипящей воде.
Когда процесс стерилизации окончен, герметично закатать каждую банку.

Совет! Увеличить срок хранения овощной закуски с болгарским перцем поможет добавление уксуса или свежевыжатого сока лимона.

Кабачковая икра с перцем и помидорами

Получится вкусно, если, кроме болгарского перца, добавить в закуску мясистые яблоки. Составляющие закуски:

7 кабачков;
2 кг томатов;
6 шт. моркови;
по 2 болгарских перца и яблока;
100 г зелени;
1 чили;
6 чесночных долек;
50 мл масла;
2 ст. л. соли;
4 ст. л. сахара;
специи.

Поэтапное заготовление закуски на зиму:

Перцы и овощи очистить и нашинковать мелкой соломкой, но вместе не смешивать.
По отдельности все подготовленные овощи обжарить. С помощью мясорубки превратить в пюре. Переложить его в кастрюлю.
Очистить яблоки, натереть и добавить к основной массе.
Томаты очистить от кожуры, приготовить пюре, воспользовавшись блендером.
Соединить томаты с овощным пюре, туда же всыпать соль, сахара, специи и мелко нашинкованный чеснок.
Поставить емкость с овощами тушиться на 2 часа, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности всыпать мелко нарубленную зелень.
Готовую кабачковую икру с болгарским перцем разложить в стерильную тару, плотно закрыть.

Важно! За счет большого содержания клетчатки в блюдах из кабачков, они помогают улучшить пищеварение.

Икра из кабачков, перца и томатной пасты

Для заготовки на зиму икры с болгарским перцем потребуются такие ингредиенты:

по 10 шт. болгарского перца и молодых кабачков;
6 ст. л. сахара;
1/2 ст. соли;
2 ст. масла и томатной пасты;
10 долек чеснока;
1 ст. л. кислоты уксусной 70%-ной;
1 стручок острого чили.

Этапы консервирования кабачковой икры на зиму:

Все овощи, входящие в рецепт помыть, почистить, превратить в однородное пюре.
Совет! Если хочется сделать икру не просто вкусной, а максимально полезной, то перемалывать кабачки лучше сырыми. Только потом выпарить лишнюю жидкость.
Чеснок также помолоть.
Смешать все ингредиенты, влить масло и томатную пасту.
Поставить на плиту, дождаться кипения, огонь убавить, накрыть крышкой и оставить тушиться около часа. Периодически массу нужно помешивать.
Спустя полчаса крышку открыть, чтобы лишняя жидкость испарилась.
За 5 минут до конца варки влить уксусную кислоту.
Разлить по стерильным банкам, закупорить, перевернуть, накрыть пледом.

С перцем и грибами

Необычно вкусной получается икра с болгарским перцем и грибами. Продукты:

3 кабачка;
1 крупная морковь;
500 г шампиньонов;
3 луковицы;
5–6 томатов;
1/4 ст. масла;
20 г зелени;
3 зубчика чеснока;
1 ст. л. соли;
по 2 ст. л. сахара и уксуса.

Поэтапная заготовка икры с болгарским перцем:

Кабачки и морковь очистить и натереть.
Лук освободить от шелухи и нашинковать полукольцами.
Тонкими брусками нарезать грибы.
С томатов снять кожуру, опустив их на 2 минуты в кипяток. Пропустить через мясорубку.
На сковороду налить масло, обжарить грибы. Пересыпать в кастрюлю.
В казан добавить масло, обжарить лук, добавить морковь, посолить. Тушить под закрытой крышкой 5 минут.
Добавить овощи, томатное пюре. Оставить томиться 20 минут.
По прошествии половины времени всыпать грибы.
За 5 минут до окончания приготовления всыпать зелень, сахар, соль и чеснок, пропущенный через пресс. Также влить уксус.

Подавать готовую икру можно к столу. Если планируется делать ее на зиму, то еще горячей разложить в стерильные банки и герметично закрыть.

С морковью

Очень вкусной получается икра, если предварительно запечь овощи в духовке. Ингредиенты:

3 кабачка;
2 моркови;
2 болгарских перца;
2 томата;
2 луковицы;
2 дольки чеснока;
по 1 ст .л. сахара и соли;
1/4 ст. масла.

Этапы консервирования на зиму:

Все овощи помыть, очистить, нарезать кусками.
Переложить их в рукав для запекания, всыпать соль и сахара, полить маслом. Рукав плотно закрыть, встряхнуть, чтобы все ингредиенты перемешались, отправить запекаться в духовку на 1 час при температуре 180 °C.
После запекания овощи переложить в кастрюлю. Если сока слишком много, то его можно слить, попробовать на вкус, добавить соль и специи.
При помощи блендера превратить в пюре все овощи.
Переложить икру в банки, закатать.

Овощная закуска, приготовленная по этому рецепту, считается диетическим блюдом. К тому же она насыщена полезными веществами, ведь все они сохраняются в запеченных овощах.

Сроки и условия хранения

Хранить кабачковую икру с болгарским перцем, приготовленную в домашних условиях, можно не более 1 года, при условии, что температура в помещении будет не выше +20 °С. Если заготовка приготовлена без стерилизации, то ее лучше отправить в подвал.

Заключение

Кабачковая икра с болгарским перцем вкусной и полезной, если строго соблюдать все рекомендации и этапы ее консервирования. Сделать блюдо особенным помогут специи, пряности и другие овощи. Упростить процесс приготовления помогут современные кухонные приспособления, например, мультиварка.

Видео с рецептом зимней заготовки из кабачков.