Лечо с рисом на зиму

Лечо – это овощной салат, который можно готовить из любых продуктов, которые только найдутся под рукой. Это невероятно вкусное блюдо имеет нежный вкус и аромат, которым его насыщают ингредиенты. В классическом рецепте ингредиентов очень мало – это помидоры и болгарский перец. Но есть масса других вариантов его приготовления. Очень вкусным получаются рецепты лечо с рисом на зиму с капустой, цукини, баклажанами или просто пряными специями.

Особенности приготовления лечо с рисом

Овощной салат лечо на зиму, который пришел к нам из венгерской кухни, имеет свои тонкости приготовления и связаны они с правильным подбором продуктов. Чтобы он получился вкусным, ароматным и насыщенного цвета, следует остановить выбор на мясистых сортах томатов и перца. А вот лук не должен быть слишком горьким, в противном случае оно перебьет запах других ингредиентов.

Рис можно брать любого сорта. Уксус может быть яблочным или столовым.

Подготавливать к тушению продукты следует правильно, все овощи и рис тщательно вымыть. Томаты, перец, лук и морковь перебрать, вырезать испорченные места. Банки помыть и простерилизовать.

Рецепты лечо с рисом

Какой бы рецепт лечо с рисом на зиму ни был выбран, он станет быстрым гарниром к мясу, птице или рыбе. Сочетание овощей с крупой всегда имеет совершенный вкус и аромат с любым вариантом заготовки. Каждый из описанных ниже рецептов легко можно дополнить любимой зеленью или пряной травой, добавив свою особенный вкус в салат.

Классический рецепт

Этот рецепт лечо с рисом на зиму можно считать базовым, стоит добавить в него немного свежей зелени, и он сразу поменяет вкус. Чтобы осуществить заготовку потребуются такие продукты:

• помидоры и салатный перец по 10 шт.;
• лук 2 шт.;
• 1/4 ст. уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. риса;
• 250 мл масла;
• 1/2 ст. сахара;
• набор специй: лавровый лист, смесь перцев, гвоздика, паприка.

Пошаговый рецепт лечо с рисом с фото на зиму:

1. Все овощи помыть, при необходимости вырезать черные пятна, убрать плодоножку с семенами, снять шелуху.
2. Нарезать: лук – кольцами, перец – соломкой. Томаты превратить в пюре, воспользовавшись блендером, предварительно сняв кожицу.
3. Готовые овощи выложить в алюминиевую емкость (в такой посуде салат не пригорит), влить масло, потушить 15 минут.
4. В это время пришло время подготовить рис. Промыть его хорошо под проточной водой до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной. Поставить отдельно варится.
5. Когда рис почти готов, промыть и добавить к овощам, посолить, всыпать сахар и специи. Оставить томится еще 20 минут. Периодически салат стоит помешивать, чтобы он не пристал к кастрюле.
   Совет! Определить готова ли закуска можно по рису, его зерна не должны разваливаться.
6. Последний шаг – это внесение уксуса. Это нужно сделать после того, как емкость будет снята с плиты.

Лечо с рисом на зиму разложить в стерильную тару, плотно закрыть, укутать пледом и дать время остыть.

С белокочанной капустой

Этот рецепт поможет хозяйкам получить полноценный сытный гарнир к мясу. Для приготовления потребуются:

• 1 небольшой вилок капусты;
• 5 кг спелых томатов;
• 400 г длинного риса;
• 10 луковиц;
• 50 г соли;
• 4 крупные моркови;
• 15 шт. салатного перца;
• 500 г сахара;
• 0,5 кг масла;
• уксусной эссенции 50 мл;
• стручок чили.

Этих ингредиентов хватит, чтобы законсервировать 8 л лечо на зиму.

Технологический процесс заготовки:

1. С томатов снять кожицу, перемолоть.
2. У перцев вырезать плодоножку с семенами, нарезать тонкой соломкой.
3. Капустный вилок мелко нашинковать.
4. Морковь измельчить на терке, предназначенной для приготовления салатов по-корейски.
5. Лук нарезать полукольцами.
6. Взять емкость большого объема, налить на дно масла, разогреть.
7. Влить томатное пюре, закипятить.
8. Всыпать все остальные овощи, плотно закрыть крышкой и томить 40 минут.
9. Рис отдельно проварить, добавить к основной массе, всыпать сахар и соль, продолжить тушение.
10. За 10 минут до полной готовности влить уксус, дождаться бурного кипения и снять с плиты.
11. Горячим разложить в банки, плотно закрыть, укутать и дождаться полного остывания.

С острым перцем

Любителям пикантной и острой закуски на зиму, придется по душе этот рецепт лечо с рисом. Продукты:

• 20 шт. крупных томатов;
• 100 г риса;
• 4 салатных перца;
• 3 моркови;
• 10 чесночных долек;
• 3 стручка чили;
• 100 г сахара;
• лука 3 шт.;
• 1 ст. л. соли;
• по 50 мл уксуса и масла.

Этапы консервирования лечо с рисом на зиму по этому рецепту:

1. Из помидор сделать густое пюре, сняв с них кожицу. Посолить, сахар всыпать и чеснок, мелко порубленный.
2. Морковь, перцы, лук после очистки нарезать тонкой соломкой.
3. В кастрюлю с толстыми стенками влить масло, томатное пюре со специями и все подготовленные овощи.
4. Через 15 минут после закипания, следует добавить рис.
5. Салат тщательно перемешать, чтобы крупа распространилась равномерно. Оставить тушиться еще 45 минут. Уксус влить, когда огонь выключен.
6. Разложить лечо по банкам, герметично закрыть.

С цукини

Этот овощной микс с рисом на зиму отличается нежнейшим вкусом и ароматом. Для его приготовления следует подготовить:

• 15 шт. болгарского перца;
• 3 молодых цукини;
• 250 г рисовой крупы;
• 1000 мл томатного сока;
• 1/2 ст. сахара;
• 250 мл масла;
• 1/3 ст. уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа.

Пошаговое приготовление лечо на зиму по этому рецепту:

1. Перцы очистить от семян, нарезать соломкой.
2. Рис отварить до полуготовности.
3. Кабачки нарезать кубиками.
4. В казан влить масло и томатный сок, всыпать овощи, оставить на полчаса тушится.
5. Всыпать рис, специи и еще оставить на 15 минут, перед выключением влить уксус.
6. Разложить по банкам, закупорить, перевернуть, накрыть одеялом.

С баклажанами

В зимний период часто хочется порадовать себя вкусными овощными салатами. Чтобы не отказывать себе в таком удовольствии стоит заготовить их впрок, используя свои любимые продукты. Рецепт лечо с рисом и баклажанами на зиму – лучшая закуска, по мнению многих хозяек. Для приготовления потребуются:

• 2,5 кг томатов;
• 5 крупных баклажанов;
• 10 шт. сладкого перца;
• по 5 шт. моркови и лука;
• по 1 ст. риса и масла;
• 2 ст. л. соли;
• 1/2 ст. уксуса;
• 1/4 ст. сахара.

Этого количества ингредиентов хватит, чтобы получить 5 л салата.

Пошаговая заготовка на зиму:

1. Баклажаны нарезать кольцами, выложить на противень и запечь в духовке.
   Совет! Опытные кулинары советуют брать белые баклажаны. Они не горчат и кожица у них тонкая.
2. Подготовить остальные овощи: перец очистить и нарезать соломкой, морковь – тонкими полукольцами, лук – кубиками.
3. В казан влить масло, выложить запеченные баклажаны и все остальные подготовленные овощи, поставить на плиту тушиться 20 минут.
4. Томаты перемолоть блендером, чтобы получилось пюре.
5. Влить массу к овощам, всыпать соль, сахар, довести до кипения.
6. А теперь пришло время добавить сухой рис. Перемешать и оставить на полчаса.
7. Влить уксус и еще 5 минут потомить.
8. Разложить лечо с рисом в банки, отправить на хранение в кладовую или погреб на всю зиму.

С грибами

Для приготовления этой овощной заготовки на зиму потребуется:

• 0,5 кг рисовой крупы;
• 10 шт. перца салатного;
• 0,5 кг грибов (взвешивать уже отваренными);
• 4 моркови;
• 3 кг томатов;
• 1/2 ст. сахара и столько же соли;
• 1/4 ст. уксуса.

Этапы консервирования на зиму:

1. Для этого рецепта взять можно любые лесные грибы, которые предварительно очистить и отварить.
2. Перец очистить, нашинковать соломкой.
3. С томатов снять кожицу и нарезать дольками.
4. Морковь натереть.
5. Рис предварительно тщательно промыть и отварить до готовности.
6. Взять казан, налить масла и постепенно добавлять овощи: морковь – 5 минут тушить, перец, томаты и грибы. Оставить на полчаса.
7. Всыпать рис и оставить еще на четверть часа.
8. За 2 минуты до снятия с огня всыпать соль, сахар и влить уксус.
9. Разложить в стерильную тару.

Этот рецепт оценят домочадцы и гости.

С фасолью

Для этого рецепта потребуется взять по 1 кг лука, фасоли, сладкого перца и моркови. Также понадобятся:

• томаты 3 кг;
• 1,5 ст. масла;
• 1 ст. чеснока;
• соль и сахар по вкусу;
• стручок горького чили;
• 1 ч. л. уксусной эссенции.

Готовится лечо на зиму по этому рецепту так:

1. Изначально следует на ночь замочить фасоль. Утром жидкость слить, залить свежей и отварить бобы до готовности.
2. С помидор снять кожицу и нарезать небольшими кубиками.
3. Готовую фасоль процедить, высыпать в казан и добавить к ней томаты. Оставить на полчаса тушиться.
4. Все остальные овощи очистить и нарезать тонкой соломкой. Чеснок порубить ножом мелко.
5. В отдельной кастрюле потушить нарезанные овощи, чеснок, добавить предварительно масло и сахар, соль. Через 20 минут соединить содержимое двух емкостей, перемешать, потушить еще 10 минут. Влить эссенцию.
6. Салат разложить по банкам, укупорить.