Лечо из острого перца: рецепты на зиму

Лечо из острого перца согреет в зимние холода и повысит защитные силы организма. Такая закуска станет гармоничным дополнением к разнообразным первым блюдам, мясу, овощам, салатам. Продукты для приготовления лечо используются недорогие и самые доступные. Прекрасным подспорьем будут свежие овощи, выращенные собственноручно на грядках, полезные и экологически чистые.

Рецепты лечо из острого перца на зиму

Созрел острый перец – самое время приготовить лечо на зиму. Выбрать подходящий для консервирования рецепт непросто, так как их существует большое количество. В первую очередь следует ориентироваться на личные вкусы, на предпочтения своих домочадцев.

С томатами и болгарским перцем

Можно приготовить острое лечо с помидорами, сладким перцем и чесноком. Особенностью такого рецепта является яркий вкус, нежная консистенция и ароматная томатная подливка.

Совет! Количество чеснока и жгучего перца можно регулировать, уменьшая его, или увеличивая, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения.

Понадобятся следующий набор продуктов:

перец болгарский – 3 кг;
красные томаты – 2 кг;
очищенный чеснок – 150 г;
чили– 1 стручок;
подсолнечное масло – 200 мл;
столовый уксус – 100 мл;
сахар – 100 — 125 г;
соль – по вкусу;
любая свежая зелень.

Когда ингредиенты готовы, можно начинать приготовление блюда.

Перебрать и помыть помидоры, удалив при этом плодоножки и видимые повреждения.
Очистить острый и сладкий перец от семенных коробок и хвостиков.
Чеснок очистить от шелухи.
Зелень вымыть и высушить.
Измельчить с помощью мясорубки или блендера все подготовленные продукты (кроме сладкого перца).
Нарезать небольшими кусочками болгарский перец.
Все ингредиенты поместить в большую кастрюлю или миску, поставить на небольшой огонь.
Добавить остальные составляющие рецепта (соль, сахар, масло и уксус).
После закипания проварить лечо около получаса.
Разложить в подготовленную тару, герметично закупорить.
Перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и оставить в покое до полного остывания.

Есть один интересный вариант приготовления лечо из острого, сладкого перца и томатов.

С луком и морковью

Классическая рецептура приготовления лечо предполагает тушение сладкого перца в томатном морсе, приготовленном из спелых помидор. Зачастую к этим ингредиентам добавляют лук и морковь, что совершенно меняет вкус готового блюда.

Необходимое количество ингредиентов из расчета на 3 банки (0,5 л):

спелые томаты, красного цвета – 1 кг;
паприка – 1 кг;
лук репчатый – 300 г;
морковь – 300 г;
стручковый перец (острый) – по вкусу;
вода – 1 стакан;
растительное масло – 1/2 граненого стакана;
соль каменная– 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
9% столовый уксус (можно заменить яблочным) – 50 г.

Совет! Ко всем ингредиентам, указанным в рецепте, можно добавлять перец горошком, лавровый лист. Помидоры при необходимости заменить разведенной с водой томатной пастой (1:1).

Поэтапный процесс приготовления.

Лук, морковь и перец следует почистить.
Помидоры вымыть, удалить плодоножки.
Снять с томатов кожицу, предварительно поместив их в кипяток на 1 минуту. После чего их сразу же необходимо ополоснуть холодной водой.
Подготовить овощи: морковь натереть крупно, лук нарезать полукольцами, перец болгарский крупными кусочками, жгучий овощ измельчить блендером или мясорубкой.
Помидоры разрезать пополам, а затем каждую половинку еще на несколько кусочков (вдоль).
Поместить все продукты в толстостенную посуду, добавить воды и поставить тушиться на слабом огне.
После закипания уменьшить огонь до минимума, добавив в заготовку оставшиеся по рецепту ингредиенты.
Тушить салат следует около 30 минут.
Сразу расфасовать готовый салат по баночкам и герметично закрыть крышками.
Банки с лечо следует остудить, перевернув их предварительно вверх дном и накрыв сверху чем-то теплым.

С баклажанами

Наступила пора консервации и каждая хозяйка старается сделать зимние заготовки. Наибольшей популярностью пользуются рецепты из овощей, ведь их в летне — осеннее время можно приобрести на рынках по доступной цене. К таким зимним заготовкам относится и лечо из острого перца.

Необходимые продукты:

томаты – 2 кг;
перец болгарский – 1,5 кг;
синенькие – 1 кг;
лук – 6 – 7 шт.;
морковь 3-4 шт.;
перец «огонек» – 2 шт.;
чеснок среднего размера – 1 шт.;
растительное масло – 1 стакан;
сахар 70 – 80 г;
соль каменная – 60 – 70 г;
уксус – 4 ст. л.;
перец черный (молотый) – 1 ч. л.;
лист лавровый – 3-4 шт.

Пошаговая инструкция.

Тщательно вымыть все овощи.
Перец очистить от семян и перепонок, удалить хвостик. Нарезать небольшими кубиками.
Очистить от шелухи чесночные зубчики.
Снять кожицу с баклажанов и замочить их в холодной воде на некоторое время. Порубить на кубики произвольного размера.
Кольцами нарезать лук.
Сделать морс из помидоров, перемолов их в мясорубке.
Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
Налить в толстостенный казан или кастрюлю масло и потушить морковь до мягкого состояния.
Добавить лук и потушить его вместе с морковкой до прозрачного состояния.
Влить томатное пюре, всыпать сладкий перец.
Довести всю массу до кипения на умеренном огне.
Всыпать соль, сахар, молотый перец.
Все тщательно, но аккуратно перемешать. Варить еще около 10 минут.
Добавить баклажаны, чеснок, пропущенный через пресс; лавровый лист, жгучий перец. Влить уксус.
Варить 15 минут на маленьком огне с момента закипания.
Раскладывать горячий салат по банкам и закатать.
Оставить под одеялом перевернутые вниз крышками баночки для стерилизации.
Вынести лечо после остывания в прохладное место.

Важно! Если все овощи прошли длительную термообработку, то нет необходимости в дополнительной стерилизации салата. Достаточно простерилизовать тщательно вымытые банки и крышки.

С кабачками

К процессу консервирования можно подойти творчески, добавив в рецепт помимо общепринятых продуктов еще и кабачки. Они придадут блюду своеобразный вкус. При этом будут сохранены основные особенности этого венгерского рецепта, но с небольшой изюминкой. К тому же кабачок сделает лечо нежным, легким и хорошо усваиваемым. Пикантности закуске добавит острый перец.

Список базовых компонентов салата:

кабачки (очищенные) – 2 кг;
помидоры – 2 кг;
морковь крупная – 2 шт.;
лук – 3 шт.;
чеснок – 3 головки;
сладкий перец – 0,5 кг;
острый перец – по вкусу;
сахар – 1 ст.;
соль – 2 ст. л.;
уксус столовый – 1 ст.;
зелень – по вкусу.

Как приготовить.

Кабачки порезать небольшим кубиком (примерно 1,5 см). У старых овощей необходимо очистить твердую кожицу и удалить семена. Молодые можно резать без предварительной подготовки.
Лук и чеснок порезать. Обжарить на сковороде.
Морковь натереть на крупной терке.
Жгучий перец перемолоть в мясорубке.
Перец очистить от семян и плодоножек. Нарезать любым удобным способом (дольками, соломкой).
Вымытые и очищенные помидоры мелко порезать. Сложить в кастрюлю и довести до кипения.
Погрузить в кипящий морс морковь, лук, чеснок и острый перец. Проварить смесь около 5 минут.
Добавить нарезанные кабачки.
В последнюю очередь следует положить в лечо подготовленный перец, всыпать сахар, соль.
Тушить салат около 25-30 минут.
За 5 минут до окончания варки влить уксус. Для цвета и усиления вкуса добавить порубленную зелень.
Горячее лечо разложить по стерильным банкам. Закатать, перевернуть вверх дном, поставить в теплое место.

С фасолью

Лечо с фасолью – пикантная закуска, которая украсит зимний стол и никого не оставит равнодушным. Обилие овощей делает заготовку витаминной бомбой. Рецепт простой, но, тем не менее, очень оригинальный. На выходе получится около 5 литров вкуснейшей закуски.

Продукты необходимые для приготовления классического лечо с фасолью:

сухая фасоль (любая, но предпочтительней белая) – 0,5 кг;
красные помидоры – 3,5 кг;
болгарский перец – 2 кг;
горький перец – 1 стручок;
сахарный песок – 1 стакан;
подсолнечное масло – 200 – 250 мл;
соль – 2 ст. л.;
уксус 9% — 2 ст. л.

Как приготовить лечо.

Отварить фасоль, замоченную предварительно на ночь. Тщательно промыть.
Пропустить томаты через мясорубку.
Проварить томатный морс с сахаром в течение 20 минут.
Перец порезать соломкой, добавить в заготовку. Тушить еще 15 минут.
Добавить фасоль, влить масло.
Все прокипятить на маленьком огне 10 минут.
По окончании варки влить уксус.
Как только закипит, отставить лечо с огня и разлить по стерилизованным банкам.

Предупреждение! Банки на момент расфасовки лечо должны быть сухими и горячими (теплыми), чтобы они не лопнули от перепада температур.

Сроки и условия хранения

Первоначально острое лечо из перца – национальное блюдо венгерской кухни. Подавали его в качестве второго блюда. Теперь такой салат хозяйки стали консервировать на зиму. Чтобы употреблять лечо свежим необходимо знать его срок годности, а также соблюдать условия хранения.

Лечо из острого перца должно храниться в темном, прохладном месте. Температура – от 0 до 20 градусов. Открытую банку следует держать исключительно в холодильнике. Срок годности герметично закрытого лечо 24 месяца.

Заключение

Консервируя лечо из острого перца по любому из предлагаемых рецептов, следует помнить, что такая заготовка быстро съедается зимой. Поэтому лучше сделать больше запасов. В зимнее время такая закуска поможет укрепить иммунитет, обогатив организм витаминами и полезными веществами. Заготовку по достоинству оценят и члены семьи, и друзья. Наверняка кто-нибудь даже попросит рецепт, чтобы самостоятельно приготовить жгучее лечо.