Аджика из перца болгарского на зиму

Многие домохозяйки осенью ищут новый рецепт аджики на зиму с перцем или сладкой паприкой, ведь любителей острых и жгучих закусок немало. Болгарский сладкий перец в блюде – один из главных ингредиентов. Закуску употребляют с мясными и рыбными блюдами, при тушении овощей. Достаточно одной ложки, чтобы пища заиграла новым вкусом.

Приготовить острую или пряную закуску из болгарской паприки на зиму несложно, а вот определиться с выбором варианта проблематично. Рецептов много, каждый из них по-своему уникальный. Поэтому опытные хозяйки советуют делать заготовку, беря меньшее количество ингредиентов, чтобы найти именно нужный вариант.

Аджика домашняя из помидоров и перца

Приправа на зиму, для приготовления которой используют помидоры и паприку, на вкус кисло-сладкая и в меру жгучая. Это отличная добавка к мясным и рыбным блюдам. Любители остренького могут увеличить количество Чили.

Для приготовления соуса из болгарских перцев на зиму потребуются следующие продукты:

• по 2 кг сладкой паприки и красных томатов;
• 300 г чеснока;
• 1-2 стручка Чили;
• 4 столовых ложек растительного масла;
• 90 г соли;
• 150 г сахарного песка;
• 7 столовых ложка 9% уксуса.

Этапы приготовления аджики из перца:

1. Перцы обоих видов моют, обрезают «крышечки», вытряхивают семена и вырезают белые перегородки.
2. Разрезают пополам и промывают.
3. Чеснок очищают от шелухи, снимают прозрачные пленки, ополаскивают чистой водой.
4. Томаты нарезают на четвертинки.
5. Подготовленные ингредиенты для аджики на зиму измельчают с помощью мясорубки или блендера, переливают в кастрюлю и ставят на огонь.
6. Как только масса начнет закипать, огонь снижают и проваривают 30 мин., все время помешивают.
7. Солят, сахарят, добавляют масло, столовый уксус.
8. После перемешивания приправу из сладкой болгарской паприки на зиму продолжают варить четверть часа.
9. Закуску на зиму перекладывают в стерильные баночки в горячем виде и закатывают.

Хранить пикантный соус зимой можно в любом темном прохладном месте.

Рецепт аджики из болгарского перца с яблоками

Любители сладкого соуса могут добавить яблоки, которые вдобавок смягчат аджику, сделают ее менее острой.

Необходимые продукты:

• томаты – 1 кг;
• сладкая болгарская паприка – 500 г;
• кисло-сладкие яблоки – 200 г;
• лук – 200 г;
• чесночные дольки – 100 г;
• Чили – 2 стручка;
• масло растительное – 150 мл;
• столовый 9% уксус – 2 столовые ложки;
• сахарный песок – 30 г;
• соль (не йодированная) – 45 г.

Что нужно делать:

1. Очищенные овощи и фрукты перемалывают на мясорубке, добавляют масло и выливают в кастрюлю для варки.
2. После закипания массу варят 60 минут.
3. Чесночные зубчики пропускают через пресс и выкладывают в соус.
4. Добавляют сахарный песок, уксус, солят по вкусу и проваривают еще 60 минут. За это время сок выпарится, острая приправа из болгарской сладкой паприки с яблоками станет густой.
5. Разлитый по баночкам соус герметично закрывают.

Рецепт жгучей аджики с болгарским перцем

Для приготовления ароматной приправы нужно запастись:

• болгарским перцем – 3 кг:
• Чили – 5 штук;
• чесноком – 5 головок;
• стаканом сахара;
• стаканом 9% уксуса;
• солью – одной столовой ложкой.

Аджика на зиму из болгарской сладкой паприки:

1. Перцы промыть, удалить семена и перегородки, измельчить на мясорубке, варить 3 мин.
2. После добавления в общую массу уксуса, сахара, соли варить 3 мин.
3. Чесночные зубчики мелко порубить, или пропустить через пресс, выложить в кастрюлю, томить 3 мин.
4. Разлить по банкам и закупорить жестяными или винтовыми крышками.

Аджика из перца с хреном

Аджика на зиму получается острой благодаря наличию хрена. Потребуется набор продуктов:

• спелые красные томаты – 1 кг;
• Чили – 50 г;
• корень хрена – 100 г;
• болгарская паприка – 200 г;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 1 чайная ложка;
• чеснок – 3 головки.

Рецепт пошагово:

1. Подготовленные овощи перемолоть на мясорубке.
2. Посолить, посахарить, перемешать и отставить на неделю, накрыв сверху марлей, сложенной в два ряда.
3. Помешивать нужно несколько раз за сутки.
4. Переложить холодный соус в подготовленные емкости и закрыть. Использование капроновых крышек не запрещается.

Рецепт аджики без консервации

Вот еще один рецепт сырой аджики из сладкого перца и других овощей на зиму. Необходимые продукты:

• 1 кг помидоров;
• 2 кг свежей паприки;
• 200 г чеснока;
• 250 г Чили;
• 200 мл столового 9% уксуса;
• 150 г сахара;
• 150 г соли.

Особенности приготовления:

1. Чистые и обсушенные овощи превращают в пюре. Нужно знать, что горький перец сложно перетирать в блендере, но вместе с томатами дело продвигается успешно.
2. Чеснок нарезают мелкими кусочками и перетирают в ступке (так он выделяет больше сока).
3. Измельченные овощи сахарят, солят, подкисляют уксусом.
4. После того как полностью растворятся соль и сахар, разливают соус в приготовленные заранее емкости.

Самый вкусный рецепт аджики из болгарского перца

Аджика из перца на зиму получается удивительно вкусной, готовить ее несложно. На работу уходит 30 мин.

Продукты:

• жгучий красный перец – 500 г;
• кориандр с цветочками;
• укроп, листья петрушки – по пучку;
• чеснок – 5 головок;
• хмели-сунели – 3 столовые ложки;
• крупная соль – 1 стакан.

Как готовить:

1. Очищенные овощи и зелень перемолоть, добавить остальные специи и поставить на кухне (на два дня).
2. Когда процесс брожения завершится, перелить приправу в пропаренные емкости.

Быстрый рецепт аджики из болгарского перца на зиму

Соус, приготовленный на зиму, получается жгучим, по консистенции напоминает пасту. Готовится он быстро, без варки.

Необходимо запастись:

• томатами – 2 кг;
• сладкой паприкой – 500 г;
• Чили – 2-3 штуки;
• чесноком – 5 штук;
• сахаром – 1,5 стакана;
• приправой хмели-сунели – 1 чайной ложкой;
• полстакана 9% уксуса;
• солью по вкусу.

Правила готовки:

1. Овощи промывают. В жгучем Чили семена нужно оставить, из болгарского перца удаляют семена, иначе готовый продукт быстро закисает.
2. Нарезают компоненты будущего соуса (чеснок тоже) кусочками и измельчают удобным способом.
3. Соединяют все продукты, представленные в рецепте, настаивают массу 6-7 часов.

Остается расфасовать и поставить баночки на верхнюю полку холодильника.

Рецепт аджики Гостеприимная

Для соуса на зиму требуются:

• чеснок – 300 г;
• жгучий перец – 3 штуки;
• сладкий перец – 1 кг;
• красные помидоры – 1,5 кг;
• корень пастернака – 1 шт.;
• по пучку листьев сельдерея, петрушки, кинзы, базилика, укропа;
• соль – 2 столовые ложки.

Как приготовить аджику из помидоров и перца:

1. Овощи и чеснок превратить в пюре удобным способом.
2. Зелень нашинковать.
3. Соединить с остальными компонентами, смешать.
4. Разложить в банки не до самого верха, так как приправа будет бродить и увеличится в объеме.
5. Убрать приправу в холодильник.
6. На третий день накрыть крышками.

Получается отличная добавка зимой ко вторым блюдам.

Аджика Краснодарская

Для Краснодарской аджики на 1 кг сладкого перца на зиму нужно:

• 10-15 стручков Чили;
• 300-400 г чеснока;
• уксус, соль, сахар по вкусу.

Как действовать:

1. Промыть и очистить овощи, нарезать кусочками.
2. Измельчить в пюре.
3. Чеснок истолочь в ступке.
4. Соединить все ингредиенты, перемешать.
5. Настаивать двое суток на кухонном столе.
6. Перелить массу по стерильным банкам.

Эта приправа не хранится долго, поэтому банкам находят место в холодильнике.

Аджики из помидоров, перца и моркови

Потребуются:

• томаты – 2,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• болгарский сладкий перец – 1 кг;
• кисло-сладкие яблоки – 1 кг;
• острый перец в стручках – 50 г;
• чеснок – 200 г;
• 3% уксус – 1 стакан;
• сахарный песок – 1 стакан;
• подсолнечное масло (рафинированное) – 1 стакан;
• крупная соль – четверть стакана.

Особенности приготовления аджики на зиму:

1. Чистые овощи измельчают удобным способом, главное, чтобы получилась пюреобразная масса.
2. Массу перелить в кастрюлю, после закипания продолжать процесс еще час, переключив плиту на минимальный режим.
3. Добавить все остальные продукты, указанные в рецепте, вымесить массу до однородного состояния.
4. После того как добавленные ингредиенты растворятся, переложить аджику в подготовленные емкости, убрать в подвал или погреб.

Аджика из болгарского перца и свеклы

Используя рецепт аджики из перца со свеклой, можно получить необычную добавку к разным блюдам всего за полтора часа.

Продукты самые обычные:

• помидоры – 150 г;
• морковь – 1 штука;
• свекла – 200 г;
• болгарский перец – 1 штука;
• чеснок – 1 головка;
• уксус 6% – 1 столовая ложка;
• крупная соль – 1/2 чайной ложки;
• Чили – 2 штуки.

Рекомендации:

1. Для аджики по этому рецепту требуется томатный сок. Для его получения нужна соковыжималка.
2. Остальные овощи перебивают блендером до состояния пюре.
3. Смешивают все в одной кастрюле, добавляют специи и ставят варить.
4. После закипания – 30 минут при средней температуре, затем еще 15 на маленьком огне.

Хранится острая свекольная аджика в прохладном месте в маленьких банках.

Аджика Адыгейская из перцев

Состав аджики на зиму из болгарского перца:

• сладкий перец – 1 кг:
• горький перец – 50 г;
• укроп, кинза, петрушка, тархун – по 50 г;
• соль по вкусу;
• чеснок – 2 головки.

Рецепт приготовления аджики из перца:

1. Перец и зелень промыть, обсушить и перемолоть с помощью мясорубки.
2. Добавить оставшиеся продукты, все смешать и настаивать трое суток.
3. Попробовать соус на вкус, если мало соли, добавить.
4. Переложить по банкам и закатать.

Аджика из помидор и перца на зиму

В состав аджики входят ингредиенты:

• 7 крупных помидоров;
• 250 г сладкой паприки;
• 3 средних яблока;
• 2 моркови;
• 2 головки чеснока;
• 1 столовая ложка постного масла;
• по 1 чайной ложке сухого порошка Чили и 9% уксуса;
• соль и сахар по вкусу.

Особенности приготовления:

1. Подготовленные овощи и фрукты прокрутить несколько раз на мясорубке.
2. Внести все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса и чеснока.
3. В эмалированной кастрюле варить 50 минут, постоянно помешивая содержимое, чтобы не подгорело.
4. На 51 минуте добавить остальные специи.
5. Через 10 минут снять, расфасовать по баночкам, закупорить.

Аджика из сладкого перца с зелеными помидорами

Основой рецепта являются недозрелые томаты. Подойдут даже самые маленькие, которые хозяйки обычно выбраковывают. Чтобы приготовить необычную аджику нужно взять:

• зеленые помидоры – 0,9 кг;
• 2 сладких яблока;
• 1 головку лука;
• 1 стручок жгучего перца;
• 100 г сахара;
• 30 г соли;
• 6 столовых ложек растительного масла;
• 3,5 столовые ложки 9% уксуса;
• 1 головку чеснока;
• 1 чайную ложку сухих пряных трав по вкусу;
• 1/2 чайной ложки горошка черного перца;
• 1/4 чайной ложки зерен горчицы.

Инструкция пошагово:

1. Ингредиенты промыть, обсушить, очистить и нарезать кусочками.
2. Приготовить пюре. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером, кому как удобно.
3. Добавить в массу специи по списку.
4. Варить нужно на чуть нагретой плите 40 минут. Зеленые помидоры дадут достаточно сока, во время термообработки станут желтоватыми.
5. Расфасованную аджику закатать, перевернуть донышком кверху и укутать.
6. Когда приправа на зиму остынет, убрать в любое место, где прохладно и нет света.

Аджика из слив и перца

Из сливы готовят не только сладкие десерты. Она отличный ингредиент для острых соусов, таких, как ткемали, аджика, кетчупы.

Продукты для работы:

• 500 г кислых слив;
• 500 г болгарского сладкого перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 штуки жгучего перца;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 120 г сахарного песка;
• 60 г соли;
• 2 столовые ложки 9% уксуса.

Особенности рецепта:

1. Перцы и сливы промолоть и сложить в эмалированную емкость.
2. Посахарить, посолить, смешать с томатной пастой, варить 40-45 минут.
3. За 5 минут до снятия добавить уксус.

Рецепт аджики с баклажанами

Необычный соус получается, если добавить баклажаны.

Ингредиенты для острой приправы:

• 1 кг красных томатов;
• 500 г сладкой паприки;
• 1 кг баклажанов;
• 100 г чеснока;
• 5 стручков Чили;
• 100 мл растительного масла;
• 50 мл 9% уксуса;
• 1 столовая ложка соли.

Порядок работы:

1. Подготовленные овощи превращают в пюреобразную массу, соединяют с остальными специями.
2. Измельченные овощи вместе с остальными ингредиентами нужно варить в течение 60 мин. при постоянном помешивании.
3. В горячем виде выложить в подготовленную посуду и закатать металлическими или винтовыми крышками.

Рецепт аджики с томатным пюре

Для приготовления острого соуса с томатным пюре потребуются:

• 5 кг мясистых томатов;
• 2,5 кг моркови;
• 3 кг сладкой болгарской паприки;
• чесночные зубчики – 15 штук;
• 2 стручка жгучего перца;
• 5 столовых ложек соли;
• 6,5 столовых ложек сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 300 мл яблочного уксуса.

Готовить нужно правильно:

1. Проварить целые помидоры в небольшом количестве воды до размягчения.
2. Протереть их через сито, приготовить томатное пюре и проварить его 10 мин.
3. Измельчить на мясорубке оба вида перца, морковь, добавить их в томатное пюре вместе с маслом. Томить 3 часа.
4. Затем посахарить, посолить, влить уксус, перемешать и варить 10 мин.
5. Готовую аджику из болгарского перца на зиму разлить по стерильным банкам, закатать жестяными крышками и перевернуть вверх донышком. Поставить под шубу.

Аджика из перца с кабачками

Кабачки один из ингредиентов, с которым также готовится острая аджика на зиму. Она получается нежной и ароматной.

Продукты для аджики:

• 3 кг молодых кабачков;
• 500 г болгарского сладкого перца;
• 50 г крупной соли;
• 500 г моркови;
• 1,5 кг спелых томатов;
• 1 стакан растительного масла;
• полстакана сахара;
• 2-3 столовых ложки острого молотого перца.

Что нужно делать:

1. Овощи промывают, подсушивают и измельчают с помощью мясорубки.
2. Полученную массу солят и сахарят, вливают масло и варят после закипания 40 мин. на медленном огне. Обязательно нужно помешивать, чтобы будущая аджика не подгорела.
3. Перед снятием высыпают Чили и тушат еще 5 мин.
4. Раскладывают по баночкам в горячем виде и сразу закрывают.

До остывания банки держат под шубой. Хранится такая приправа зимой даже в комнате.

Аджика из перца с орехами

Орех – полезный продукт, придает аджике особую пикантность. Готовят приправу из:

• болгарской паприки – 0,5 кг;
• грецких орехов – 100 г;
• Чили – 2 стручка;
• сухой паприки – 1 чайная ложка;
• томатов – 2 шт.;
• зиры – 0,5 чайной ложки
• хрена – 30 г;
• чеснока – 1 головки;
• небольшого пучка кинзы;
• кориандра – 1 столовая ложка.

На полученную массу потребуется 90 г соли и 15 г сахарного песка.

Алгоритм приготовления аджики из помидоров и перца:

1. Овощи очищают и нарезают кусочками.
2. Орехи обжаривают на сухой сковороде.
3. Кинзу мелко рубят.
4. Затем обжаривают зиру, паприку, кориандр и толкут в ступке.
5. Все ингредиенты пропускают через мясорубку и ставят на плиту. Как только масса закипит, добавляют сахар и соль, кинзу.
6. Через 15-20 мин. выкладывают тертый хрен и измельченный чеснок.
7. Закатывают в горячем виде и герметично закрывают.

Эта кавказская приправа – отличное дополнение к мясу, овощам и супам.

Запеченная аджика с тыквой

Благодаря запеченной тыкве острый соус получается нежным, пряным и не таким острым.

Из чего готовить:

• тыква – 0,5 кг;
• яблоки, сладкий болгарский перец, лук-репка – по 0,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• базилик, кинза – по 1 пучку;
• Чили –1 стручок;
• рафинированное масло – 50 мл;
• соль – 1 чайная ложка.

Приготовление пошагово:

1. Овощи, яблоки очистить и нарезать кусочками.
2. Сложить в фольгу, поставить в жарочный шкаф для запекания на 35 мин. Температура – 200 градусов.
3. Перемолоть кусочки блендером, посолить.
4. Из чеснока, лимона и зелени приготовить однородное пюре и добавить в общую массу. Перемешать, проварить 5 мин. и закатать.

Рецепт аджики с алычой

Алыча – один из видов кислой сливы, вполне подходящий продукт для вкусного ароматного соуса.

Продукты для приготовления:

• 1 кг желтой алычи;
• 0,5 чайная ложка сушеной паприки;
• 1 стручок перца Чили;
• 6 зубков чеснока;
• 2 кг томатов;
• 2 столовые ложки соли;
• 4 сладких болгарских перца;
• 4 перца пепперони;
• 75 г сахарного песка.

Особенности готовки:

1. Алычу промыть, удалить плодоножки и косточки.
2. Помидоры, алычу, перцы измельчить удобным способом.
3. Чеснок перетереть в ступке.
4. Поставить кастрюлю на плиту и томить 60 мин. на слабом огне.
5. Добавить остальные ингредиенты, попробовать на вкус. При необходимости подсолить, еще прокипятить 5 мин.
6. Сразу разложить по емкостям.

Заключение

Если выбран новый рецепт аджики на зиму с перцем, то не стоит сразу готовить из всей массы продуктов. Такие эксперименты могут привести к неудачным результатам. Небольшой баночки будет достаточно для дегустации.