Аджика с перцем, помидорами и яблоками

Аджика с яблоками и перцем – адаптированный старый рецепт, который известен уже много сотен лет. Это блюдо пришло к нам из самого сердца Кавказских гор.

История

В первоначальном варианте аджика выглядела совсем не так, как мы представляем ее сегодня. История возникновения приправы уходит корнями в те далекие времена, когда соль была самым ценным продуктом. Абхазские пастухи подмешивали ее в корм для овец. Животные испытывали жажду, пили больше воды и, соответственно, больше ели. Чтобы люди не употребляли в пищу соль, ее смешивали с горьким перцем. Из такого простого сочетания и родилась эта легендарная приправа.

Горцы обогатили ее целым букетом кавказских пряностей. Готовилась она вручную с помощью двух камней. Нижний был большего размера и имел в середине отверстие. Второй камень овальной формы и меньшего размера. Им перетирались предварительно подвяленные чеснок и перец. Все эфирные масла высвобождались и отдавали свой неповторимый вкус и аромат. Острая и ароматная аджика быстро приобрела популярность не только у народов Кавказа, но и у славян. Смягчить огненную приправу помогли томаты и сладкий перец.

И теперь аджика – желанный гость на каждом столе. Из огромного количества оригинальных и необычных рецептов всегда можно найти что-либо интересное для себя.

Технология приготовления

Все ингредиенты для соуса нужно обязательно измельчать, чтобы они отдали как можно больше аромата и вкуса.

Адаптированные вариации аджики делаются в основном с томатами, сладким и острым перцами с чесноком. Готовят соус также из яблок, слив, зелени, кабачков и баклажанов.

Любители огненных приправ могут усилить остроту хреном. Рекомендуется класть горький перец вместе с семенами.

Чтобы получить густой и яркий соус, нужно использовать только спелые и мясистые овощи.

Работать с острым перцем лучше в перчатках. Можно получить болезненные ожоги на руках.

Без уксуса

Необходимые продукты:

• 2 кг томатов;
• 400-600 г болгарского перца;
• 250-300 г кислых яблок;
• 3 ст. л. сахара;
• 4 головки чеснока;
• 150 г рафинированного масла;
• 2 острых перца;
• 2,5 ст. л. поваренной соли.

Поэтапное приготовление:

1. Из ингредиентов сделать однородное пюре.
2. В большой кастрюле нагреть масло (обязательно рафинированное).
3. Осторожно ввести в него овощное пюре.
4. После этого огонь убавить и варить смесь около часа на умеренном огне, помешивая.
5. Во время варки положить соль с сахаром и острыми ингредиентами.
6. Всыпать измельченный чеснок.
7. Дать провариться 10 мин. Затем аджику разлить в банки и закатать.

С уксусом

На 1,5 кг помидоров:

• 1 кг грецких орехов;
• 4 ст. л. уксуса;
• 600 г болгарского и 5шт. острого перца;
• 7 головок чеснока (если они крупные, можно взять меньше);
• 1 небольшое яблоко;
• 2 пучка кинзы;
• 150 г рафинированного масла;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление блюда:

1. Все ингредиенты измельчить в блендере.
2. В полученную массу влить масло с уксусом и солью.
3. Тщательно перемешать.

Аджика готова. Ее сразу же можно подавать к мясу или кушать с хлебом.

С вином

Необходимые компоненты:

• 1,5 кг яблок;
• 20 зубчиков чеснока;
• 250 г красного вина (сухого);
• 6 шт. горького перца;
• 2,5 кг помидоров;
• 80 г сахара (можно добавить больше, если томаты и яблоки кислые);
• 1 ч. л. мелкой соли.

Поэтапное приготовление:

1. С яблок снять кожицу тоненькой стружкой.
2. Вырезать твердую сердцевину с семечками.
3. Острым ножом порезать яблоки на небольшие ломтики.
4. Сложить их в глубокую эмалированную посудину.
5. Туда же добавить вино с сахаром.
6. Томить на маленьком огне.
7. Яблочный сок смешается с вином и сахаром, а сами кусочки станут мягкими.
8. Довести массу до кашистой консистенции.
9. Отдельно измельчить помидоры, чеснок и острый перец.
10. Смешать с яблоками и с помощью блендера сделать массу однородной.
11. Снова поставить посуду на плиту.
12. Как только аджика закипит, ее можно разливать по чистым банкам.

Рецепты аджики с яблоками и чесноком

Есть масса способов вкусно приготовить такой соус. Все продукты привычные, а кухонные комбайны помогают сэкономить время и легко добиться нужной консистенции готового продукта.

С яблоками и болгарским перцем

Потребуются такие ингредиенты:

• 800 г лука;
• 2 кг томатов;
• 400 г чеснока;
• 600 г моркови;
• 200 г рафинированного масла;
• 2 крупных яблока;
• 100 г уксусной кислоты;
• 150г сахара;
• 12 шт. сладкого и 9 острого перца;
• 70 г соли.

Пошаговое приготовление:

1. Все компоненты измельчить и сложить в кастрюлю. Не класть пока только чеснок.
2. Готовить на плите около 2 ч. Если нужно получить густую смесь, варить лучше дольше.
3. Когда до конца приготовления останется 10 минут, положить чеснок.
4. Переложить готовую аджику в чистую тару.

С яблоками и жгучим перцем

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг спелых томатов (можно взять сливки);
• 600 г яблок;
• 150 г растительного жира;
• 100 г сахара (в зависимости от вкуса, количество можно варьировать);
• по 250 г чеснока и острого перца;
• 50 г соли.

Это примерный набор продуктов. Их количество можно регулировать по своему желанию.

Пошаговое приготовление:

1. Томаты и яблоки освободить от кожицы и превратить в однородное пюре.
2. Следующие пару часов оно должно тушиться. Огонь должен быть неинтенсивным.
3. Тем временем обработать острые компоненты. За 15 минут до конца приготовления доложить оставшиеся ингредиенты.
4. Хранить аджику под любой крышкой, кроме капроновой.

Острая аджика с яблоками и помидорами

Требующиеся продукты:

• 1,5 кг сладкого и 200 г острого перца;
• 180 г сахарного песка;
• 180 мл уксуса;
• 7 головок чеснока;
• 800г моркови;
• 0,5 ст. (125 г) соли;
• 2,5 кг помидоров (типа сливки);
• 1 кг яблок;
• 1 стакан постного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Томаты сложить в миску и покрыть кипятком.
2. Через пару минут окунуть в ледяную воду и снять шкурку.
3. Подготовить остальные овощи и перемолоть в комбайне.
4. Все соединить в одной кастрюле и готовить час, регулярно помешивая.
5. Всыпать остальные компоненты, перемешать.
6. Сваренную аджику разлить по пропаренным стеклянным емкостям.

Яблочная аджика со сливами

Требующиеся продукты:

• 1 кг яблок и такое же количество слив;
• 700 г лука;
• 20 зубчика чеснока;
• 5 шт. острого перца;
• 2небольших пучка петрушки;
• 3 средних моркови;
• 250 г растительного жира;
• 150 г сахара;
• 2,5 кг томатов;
• 70 г соли (можно добавлять по своему вкусу);
• 10-12 шт. сладкого перца;
• 100 г уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи переложить в чашу комбайна и измельчить.
2. Выложить готовую смесь в удобную посуду, варить час.
3. Добавить специи и масло. Держать на плите 15 минут.
4. Затем влить уксус и прогреть аджику буквально пару минут.
5. Высыпать в стерильную тару и укутать.

Острая яблочная аджика с морковью

Для рецепта потребуется:

• 2 кг помидоров;
• 10 шт. болгарского и 2шт. острого перца;
• 3 крупные морковки;
• 1 яблоко;
• 1 небольшой корень пастернака.

Пошаговое приготовление:

1. Томаты слегка подварить.
2. Мякоть отделить от кожицы.
3. Остальные продукты измельчить блендером.
4. Варить 2,5 ч. Кипящую аджику распределить по стеклянным емкостям.

С баклажанами или кабачками

Необходимые продукты:

• 3 кг томатов;
• 2-3 стручка чили;
• 1 кг яблок;
• по 60 г сахара и яблочного уксуса;
• по 2 кг баклажанов и сладкого перца;
• 2 ст. л. соли;
• 6 головок чеснока (можно меньше на свое усмотрение);
• 0,5 ст. (125 г) рафинированного масла.

Поэтапное приготовление:

1. С помидоров удалить кожицу. Измельчить с перцем.
2. Переложить в емкость с нагретым маслом и тушить 10 минут.
3. Баклажан также перемолоть и добавить к овощам.
4. Протомить на плите 15 минут.
5. Добавить все специи, а спустя 10 минут и яблочный уксус.
6. Все хорошенько перемешать. Закатывать аджику горячим способом.

С хреном

Необходимые продукты:

• 2 кг яблок;
• 2,5 кг болгарского перца и такое же количество моркови;
• 1 корень хрена;
• 2больших чеснока;
• 4 шт. острого перца;
• 200 г сахара;
• 125 г (0,5 ст.) уксуса;
• 5 кг томатов;
• 1 ст. л. соли.

Поэтапное приготовление:

1. Из овощей приготовить пюре. Оно должно прокипеть около часа.
2. После этого, выложить в него все острые добавки и специи. Варить еще 5 минут.
3. Горячую аджику разложить в заранее подготовленную тару.

Сроки и условия хранения

Аджика хранится в холодном и темном месте. Чем больше острых ингредиентов и уксуса, тем дольше храниться продукт (10-11 месяцев). Острые заготовки можно сберегать и в буфете при комнатной температуре.

Заключение

Аджика с яблоками и перцем используется в кулинарии очень широко. Прекрасно подчеркивает вкус мясных блюд. Также добавляется в супы. Сырая приправа содержит множество полезных веществ. Очень полезна для нормализации пищеварения.