Аджика на зиму без варки острая

Аджика – это популярное блюдо, а родиной ее является Абхазия. Классический рецепт, пришедший из далекой горной страны, включает разнообразие пряных трав, овощей, чеснока и соли. Все составляющие тщательно перетирались между двумя камнями, что позволяло получить однородную массу. Сегодня используют более современные методы – измельчают продукты при помощи мясорубки или блендера. Рецептов существует много: с помидорами, разнообразными перцами, яблоками, баклажанами. Острая аджика без варки на зиму– это обязательный элемент осенних заготовок многих хозяек.

Свежая аджика из помидор по классическому рецепту

Этот рецепт острой заготовки на зиму без варки считается классическим, в итоге получится 7 литров соуса. Его можно легко дополнить любимыми специями и получить заготовку с особым ароматом и вкусом.

Продукты для острого соуса на зиму:

• помидоров – 6 кг;
• перца сладкого – 2 кг;
• чеснок – 0,6 кг;
• стручков острого чили – 8 шт.;
• сахарного песка – 50 г;
• 180 г соли;
• уксус – 1 ст.

Перед тем как готовить острую аджику на зиму, необходимо тщательно отобрать продукты. Никакой гнили, непонятных пятен и плесени. Она не проходит термическую обработку, поэтому даже незначительный дефект может привести к порче всего соуса.

Поэтапное приготовление сырой закуски на зиму:

1. Овощи очистить, измельчить блендером.
2. Все составляющие смешать вместе, всыпать соль, сахарный песок, влить уксус.
3. Оставить соус настояться в комнате 3–4 часа.
4. Разложить в стерильные банки и плотно закрыть крышками.

Уксус, чили, соль, сахар, чеснок – это консерванты. Их дозировку можно увеличить, если есть сомнения, что закрутка без варки будет всю зиму оставаться свежей. А вот уменьшать их количество нельзя.

Если взять помидоры мясистые, то аджика без варки получится густой. А вот сочные сорта перед тем как прокрутить в мясорубке лучше разрезать на части и оставить, чтобы лишняя жидкость стекла.

Отведать вкус приготовленного соуса можно сразу после добавления всех составляющих.

Свежая аджика с морковью и горчицей

Морковь нечасто используют во время приготовления аджики острой, законсервированной на зиму без варки. Если не проварить ее, то она хрустит во рту. Но многие хозяйки используют этот овощ в небольших количествах, чтобы придать соусу особую сладость.

Чтобы приготовить сладко-острую закуску на зиму потребуются:

• по 500 г перца сладкого и томатов;
• 5 шт. чили;
• по 0,3 кг моркови, кисло-сладкого сорта яблок, чеснока и корня петрушки;
• 100 г горчицы;
• 50 г томатной пасты;
• 1 ст. л. соли;
• столового уксуса – 0,5 ст.

Пошаговая технология приготовления свежей овощной смеси без варки на зиму:

1. Морковь, очистить, нарезать кусками. Если есть желание, то можно овощ бланшировать 5 минут, чтобы он стал мягче.
2. Перцы почистить, удалив семена.
3. Помидоры помыть, можно убрать кожицу, если она слишком жесткая.
4. Яблоки очистить и вырезать семенную коробку.
5. Все подготовленные продукты, а также корень петрушки и чеснок, измельчить при помощи блендера или мясорубки до однородной консистенции.
6. Полученную смесь без варки перемешать, ввести пасту, горчицу, соль, уксус.
7. Сырую аджику оставить на ночь в комнате, разложить по банкам и закупорить на зиму.

После приготовления можно попробовать на вкус – возможно, что он будет слишком выраженным. Но через некоторое время яблоки и морковь добавят соусу особый сладковатый привкус, а кислота будет не так чувствоваться. Готовый продукт можно оценить через две недели после приготовления.

Острая аджика из помидор без варки с сельдереем

Неповторимый пикантный вкус имеет закуска из овощей на зиму без варки с добавлением сельдерея. Готовить по этому рецепту на зиму можно с помидорами или томатной пастой. Сельдерей оказывает положительное влияние на работу почек, желудка, кишечник. Благодаря тому, что аджика не подвергается термической обработке, в закуске без варки сохраняются все полезные вещества.

Продукты:

• 4 кг помидоров;
• 1,5 кг сладкого перца;
• 10 шт. чили;
• 10–12 головок чеснока;
• 0,2 кг сельдерея;
• по 20 г петрушки и укропа;
• 50 г соли;
• сахарного песка – 200 г;
• 18 ч. л. уксусной эссенции.

Готовится аджика так:

1. Очистить от семян болгарский перец и чили, чеснок от кожуры.
   Важно! Если хочется сделать закуску на зиму без варки еще более острой, то семена из чили можно не убирать.

   

2. Мясорубкой дважды измельчить перец, чеснок, сельдерей, зелень.
3. Перемолоть помидоры, предварительно помытые, и добавить к ним уже перемолотые ингредиенты. Все хорошо перемешать.
4. Всыпать сахар и соль, влить уксусную эссенцию и еще раз перемешать.
5. Полученный без варки соус разложить по банкам, которые предварительно простерилизовать, надежно закупорить.

Выход готового продукта – 5–6 литров. Хранить сырую аджику с сельдереем необходимо в прохладном месте, для этой цели хорошо подойдет погреб или холодильник.

К обработке овощей нужно подойти основательно. Аджика не будет подвергаться термической обработке. Поэтому овощи нужно вымыть хорошо, даже можно ошпарить их кипятком. От таких действий овощи не сварятся, но вредных микробов на них будет меньше.

Аджика на зиму без варки с болгарским перцем

Аджика без варки – это большое преимущество, так как благодаря этому блюду можно получать круглый год полезные витамины. Чтобы получить максимальную пользу необходимо правильно подготовить овощи и посуду: вымыть тщательно, обдать кипятком.

Составляющие для этого рецепта:

• 3 кг спелых томатов;
• 1 кг перца сладкого;
• 8–10 шт. горького чили;
• по 70 г зелени на вкус;
• 3 крупных головки чеснока;
• 1 ст. виноградного уксуса;
• 150 г крупной соли.

Способ приготовления аджики без варки с перцем:

1. Томаты вымыть, вырезать плодоножку, разрезать на несколько частей, подавить картофелемялкой.
2. Очистить от семян перец, перемолоть на мясорубке или измельчить при помощи блендера. Переложить в емкость с томатами.
   
3. Зелень мелко нашинковать.
4. Чеснок пропустить через пресс или измельчить на мелкой терке.
5. Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить уксус, соль и еще раз помешать.
6. Разложить в простерилизованные стеклянные емкости и закатать.

Иногда острый чили трудно перетирается в блендере. Облегчить процесс помогут помидоры – всего 2–3 штуки и через несколько минут получится однородная масса.

Рецепт без варки с аспирином

У многих хозяек есть сомнения в том, что острый соус без варки может храниться долго. Чтобы устранить подобные опасения, можно использовать рецепт, предусматривающий добавление аспирина. Классическая пропорция: 1 таблетка на 0,5 литра готового соуса. Такое количество препарата не нанесет вреда здоровью, но надежно сохранит аджику на всю зиму.

Продукты:

• 4 кг спелых мясистых помидоров;
• 2 кг болгарского перца;
• 200 г чеснока;
• 3–4 шт. острого чили;
• 200 мл уксуса;
• 3 таблетки аспирина;
• 1,5 ст. сахара;
• 1 ч. л. приправы хмели-сунели;
• 60 грамм соли.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть под проточной водой и обсушить на полотенце.
2. С томатов и перца снять кожицу. Для этого их надо облить кипятком, а потом опустить в холодную воду.
3. Измельчить овощи.
4. Острый чили, чеснок очистить и также измельчить, добавить к томату.
5. Влить уксус.
6. Аспирин измельчить, раздавив картофелемялкой, добавить в аджику и перемешать.
7. Соус накрыть марлей и оставить на сутки, чтобы все составляющие хорошо перемешались.
8. Разложить готовую аджику по банкам, закатать крышками.
9. Хранить соус лучше в холодильнике или подвале.

Аджика на зиму без варки из помидор, чеснока и орехов

В Грузии в процессе приготовления аджики всегда добавляются орехи. Благодаря этому компоненту заготовка приобретает необычно тонкий вкус. Для приготовления острой сырой аджики надо взять:

• 2 крупных томата;
• 1 кг острого чили;
• 0,4 кг чеснока;
• 100 кориандра (подойдет свежий или сухой);
• 300 г грецких орехов;
• чабер – 40 г;
• 50 мл растительного масла;
• 150 мл винного уксуса;
• 2 ст. л. соли.

Пошаговая инструкция по приготовлению острой аджики на зиму без применения варки:

1. Чили очистить от семян.
2. С томатов снять кожицу, обдав их кипятком.
3. Чеснок очистить. Быстро и просто проделать данную процедуру для большого количества можно, если придавить его ножом.
4. Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку.
5. Орехи очистить и также измельчить.
6. Добавить кориандр. Сухой просто всыпать, а свежий пропустить через мясорубку.
7. Добавить чабер и соль.
8. Все тщательно перемешать.
9. Влить винный уксус и еще раз тщательно перемешать.
10. Готовый соус разложить по стерильным банкам, можно закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике или в прохладном подвале.

Рецепт аджики с баклажанами

Существует большое разнообразие рецептов аджики, но удивить опытного повара сложно. Соус с баклажанами станет украшением любого стола и понравится очень многим.

Для его приготовления потребуются:

• 0,5 кг помидоров;
• 300 г болгарского перца;
• 0,8 кг баклажанов;
• 5 стручков острого чили;
• 1/4 ст. масла;
• столько же уксуса;
• чеснока – 5–6 зубчиков;
• 90 г соли.

Пошаговая инструкция:

1. Баклажаны пробланшировать, снять с них кожуру и измельчить блендером.
2. Перец и помидоры измельчить до однородной массы.
3. В полученную массу добавить острый чили вместе с семенами так, чтобы в итоге получалась максимально горькая закуска.
4. Чеснок измельчить при помощи пресса.
5. Добавить соль, влить уксус и масло.
6. Готовый соус проварить около 5 минут так, чтобы он не закипел, а равномерно прогрелся.
7. Разложить по емкостям, подвергшимся стерилизации, плотно закрыть крышками и положить в прохладное место, где заготовка на зиму может храниться до весны.

Острая аджика без уксуса

Еще один простой для приготовления рецепт острой закуски на зиму без варки и уксуса. Потребуются такие продукты:

• 2–3 крупных помидоров;
• 2 зеленых яблока;
• 1 шт. чили;
• масла 4 ст. л.;
• 4 зубчика чеснока;
• 1/4 ст. растительного масла;
• 25 г соли.

Поэтапная инструкция по приготовлению острой закуски на зиму без варки:

1. Все овощи помыть, можно обдать кипятком, чтобы уничтожить как можно больше микробов.
2. Помидоры и яблоки нарезать дольками, у перца убрать семена, с чеснока снять шелуху.
3. При помощи мясорубки измельчить все подготовленные ингредиенты.
4. В готовую однородную массу добавить масло и соль. Тщательно перемешать.
5. Разложить в стерильные банки закуску без варки на зиму.

Острая аджика с хреном

Для приготовления по этому рецепту закуски на зиму без термической обработки потребуются такие составляющие:

• 2 кг помидоров;
• 10 шт. перца;
• 4 шт. острого чили;
• 200 г хрена;
• 2 головки чеснока;
• по 100 г поваренной соли, сахара и уксуса;
• по 50 г любой зелени.

Приготовление:

1. Со сладкого перца и томатов снять кожицу. Чтобы данная процедура была легче – предварительно овощи обдают кипятком.
2. Корень хрена помыть, нарезать кружками, с острого перца вынуть семена, с чеснока снять шелуху.
3. Все подготовленные составляющие измельчают мясорубкой так, чтобы в итоге получилась однородная масса.
4. Зелень мелко нашинковать, добавить в томатно-перечную смесь, всыпать сахар, соль и влить уксус. Тщательно перемешать.
5. Разложить соус по стерильным банкам, поместить в подвал.

При длительном хранении соус без варки может забродить. Но не стоит этого бояться, необходимо соус перемешать, выпустить газ, и он приобретет приятный привкус квашеных томатов.

Аджика из чернослива

Этот рецепт отличается приятным вкусом с нежной кислинкой благодаря присутствию в нем чернослива.

Продукты:

• по 1 кг чернослива и перца;
• 15–20 зубчиков чеснока;
• 1 кг помидоров (можно взять 0,5 мл томатной пасты);
• 2 шт. острого чили;
• 40 г соли.

Поэтапная технология приготовления:

1. Чернослив очистить от косточек, перец – от семян.
2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу.
3. Острый чили нарезать колечками вместе с семенами, чеснок очистить.
4. Все подготовленные продукты измельчить до однородной консистенции мясорубкой.
5. В соус добавить соль, перемешать.
6. В стерильные емкости плотно уложить закуску и закатать.